你觉得“一人食”餐厅是伪需求么？
最近，海底捞在餐厅推出了83元单人套餐，不少顾客前去打卡！而海底捞的一人食套餐，再一次把近几年火爆的“一人食”话题推向了高潮！不少餐饮人跃跃欲试。这两天，不少粉丝也在后台问我们：开一家“一人食餐厅”是否有前景？一人食餐厅其实就是根据单身经济应运而出，专门为单身顾客开的餐厅！那么为什么这么多人都想押宝一人食呢？1、“明年预计将有9200万独居人士，一人食还是蓝海一片”！一人吃饭、一人租房、一人旅行， 最近几年，“空巢青年”的概念特别的火爆！而《中国统计年鉴2018》的数据也显示，中国单身人口总数已达2.49亿，其中独居人士预计到2021将达到9200万。且这一部分人群大多有稳定的工作和收入，生活在相对发达的城镇区域！市场广阔、目标客群又在不断增长，于是不少餐饮老板都把目光盯在了这群单身人士身上，认为“一人食”未来绝对是一大片蓝海！据公开数据，超过五成的单身男女月均可支配收入达3000-5000元，近三成单身男女月均可支配收入达5000-8000元。另外约有10%的单身男女月均可支配收入达8000元以上！的确，现在的年轻人追求高品质，热衷消费、看淡储蓄、及时行乐，“精致穷”等概念更是层出不穷，就算一个人也不会“随便对付”，而是要去餐厅吃大餐、享受好的服务，自己吃饭花100块钱以上也习以为常……而这些恰恰就是“一人食”生根发芽的土壤，所以很多餐饮人认为，“一人食”餐厅将成为潜力巨大的消费金矿。还有一部分人看好“一人食”，主要是洞悉到年轻人生活习惯的变化！都说现在的年轻人宁愿“独乐乐”，也不喜欢“众乐乐”，社交恐惧症越来越明显！再加上今年疫情之下，大家尽量减少聚餐，所以不少人预测一人食将会是餐饮新风口！2018年，罗振宇在跨年演讲时提到了“一人食”这个概念，马上就在百业之首的餐饮行业引发讨论，不少人花上百万去专门打造一人食餐厅，但是一直到现在也没激起太大水花。究其原因，是因为一人食餐厅在餐饮领域就是一个“伪需求”！一个人出去吃饭，基于什么样的状态才会去正餐厅一个人吃饭？满大街花样百出的快餐店、商场里上百家的小吃店难道不“香”么？甚至现在还流行很多的60平米，人均70元的“小精灵”店，这些都是大部分一个人出来吃饭的绝佳选择！因此，一人食的市场是为了解决一个人来吃正餐的需求，比如一人份火锅、烤鱼，这个市场有肯定是有，但是很小众，像海底捞一样推出单人火锅，但都是基于原有的客群做增值，而没有带来新的客人，因为很少新顾客会因为你推出了单人火锅来吃饭。一人食餐厅之所以会引发大家的讨论，确实是抓住了一个需求：年轻人，一个人也想吃大餐！但是，仔细想想，一人食如果真想做成连锁，那么和正餐快餐化有区别么？比如说渝是乎把酸菜鱼变小，做成了快餐，瞬间吸粉无数；再比如犟骨头，把东北炖大骨头做成了快餐，现在已经全国开400多家店；甚至芙蓉树下冒菜就是把火锅变成了一人食，号称一个人的火锅……可以说，一人食几乎就等于正餐快餐化。说一千道一万，现下餐饮竞争如此激烈，大家都在寻找突破口，所以“一人食”概念一出引发讨论。但是不管是什么赛道、什么品类，最重要的始终都是市场需求，脱离了这个核心，不管是“几人食”，都玩不灵！维持不住，单人吃饭，或者客单价很低，或者时间很长，虽然单体利润也许行，总体不行，
北京原来有不少餐厅是‘小妞半价’，比如西单的巴西烤肉，做的非常好的，最后也没有了，
开餐馆，最重要的是买酒，或者卖高价菜，除此，都不能维持，
我还考察过鸟餐厅，怎么存活的？鸟是‘全家频繁吃’，每周几乎都外食，汉人经济无法承担， 一个人吃饭，一般都不会点太贵的把，也没见哪个人天天去上档次的餐馆吃，一个人一般都是路边摊或者小饭店应付一下，一个人去餐馆最多也就是去体验一下。
单人套餐83，我觉得中国的消费水平还没到吧，一餐83,没多少人能够长期承受。毕竟日薪上千的人还是不多的.
一般人的消费水平，日常吃饭每餐应该在30元以内。
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