品春宴
食庐携手“一品御宴”推出了顶级外烩服务，将淮扬美食佐以西式美酒，演绎一场美食春色两相宜的“品春宴”。清泉竹筒炙刀鱼
北宋第一“吃货文豪”苏轼先生有云：“还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥。”这里的鮆鱼，就是刀鱼。刀鱼是春馔妙物，长江四鲜之一，体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩。整条长江刀鱼搭配富士山泉水慢火熬煮1个小时以上，炖煮出清甜的口感，加入绢豆腐；原汁原味的体现了刀鱼本身的鲜甜。竹筒来自于广西，是为了这款汤特意甄选。糯米纸封筒，悄悄滴掀起你的盖头来，寓意“开春”。
厚切响螺炝嫩韭
韭菜历来受到文人骚客的称颂。大美食家苏东坡对春韭情有独钟。每到初春，他总忘不了冒着料峭的东风，与文人雅士们兴致勃勃地前往郊外的原野采割野生的春韭，烹而食之，因此留下了“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的千古名句。“春韭满园随意剪，腊醅半瓮邀人酌”。诗人的笔下，春韭一身清新和隽永，寻常百姓的烟火日子，也因春韭的摇曳而生出几许雅致来。韭菜入诗也入菜，而今，食庐用时鲜的春韭菜，搭配肥厚爽脆的响螺。清洗海产新鲜响螺，煮熟后，打成厚片，卷起；热油炝韭菜；辣椒丝、花椒点缀，清香爽口，开启春日的味蕾。
冷蟹钳鱼子酱佐春笋尖
冷蟹钳鱼子酱佐春笋尖；这道菜要分作3步来吃：首先品尝分子技术处理过的黄鱼皮和鱼子酱的特别搭配，接下来是含有春夏的糟香的去骨蟹钳肉，蟹钳肉采用斯里兰卡蟹，肉质肥厚鲜甜，有浓郁的酒糟香气，最后春笋的清口来收尾。
茄托香芹海八珍
海八珍乍听之下有些神秘，老饕吃过之后，就知道是神奇的目鱼蛋了。淮扬大师对目鱼蛋处理后，去除多余的咸味。煮熟后，用镊子将目鱼蛋一瓣一瓣揭开装盘备用。精选春天的本地茄子切片，用日式天妇罗的制作方法，将其放入油里炸，制作成茄托造型；吃的时候是温热的，佐以香芹末，提香入味。
苹果山药献牡丹
首先，可以品尝特别烘制的苹果脆片，清新可人，口感酸甜。其次品味牡丹大明虾球。牡丹是百花之首，春天里吉祥富贵的象征。选用了半斤以上的大规格明虾制成牡丹花形，与东南亚风味的Lasa酱汁做了全新的大胆尝试。食客可以根据自己的喜好浇淋。最后品尝绵软的山药，微微烤制的山药，吃起来香甜柔软。山药味甘性平，也是春季养生搭配的完美食材。
椿芽鸽吞翅
椿芽在这个生机盎然的季节绿意萌发，有的装点了季节，有的跃然于餐桌；椿木实而叶香可啖，香椿早在汉朝，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。以香椿作为调味，将鱼翅酿入乳鸽内，封砂纸同炖，充分保存了鱼翅的营养成分，同时将其独特的风味发挥的淋漓尽致，选用妙龄乳鸽，肉厚而嫩，在最好的年华被摆上了筵席。香椿芽、妙龄鸽、鱼翅、春笋，这样的溢香诱人，再现古时宫廷美味。这些鲜美多娇的味道总让人充满了春的喜悦。最后撒上一点火腿烤制的调味粒，装点菜肴和你的味蕾。
糯米樱桃扒和牛
多汁柔嫩、爽滑诱人，营养价值极高的和牛也被端上了淮扬尚席，在简单煎烤之后，已然香味扑鼻。搭配酸甜的车厘子，舌尖上的奇遇，惊喜的是内有乾坤，那是类似于软糯的糯米糕。
原味老火炖河豚
“春岸飞杨花，河豚当是时，食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼”。每年这个时候的河豚由于即将进入产卵期，其肉色之晶莹、肉质之鲜美都达到了极致。丰腴鲜美的河豚，独特的胶质，感叹春天竟可以把这般的美食带到人间。原味老火红烧河豚，口感咸中带甜，鲜美异常。先一口鱼肝，已经洞彻心扉，滑嫩无比，丰腴鲜美、入口即化的感觉；接着大胆来一口反身鱼皮，一定要一口吞下春天的肥美；最后才是吃上这美人加身的河豚鱼。
蝴蝶素烩
“风恬日暖荡春光，戏蝶游蜂乱入房。”将春日化蝶于盘中，呼唤着春天的精灵，在这盘中跃出。象形菜是非常传统的烹饪技法，几近失传。蝴蝶，象征着春暖花开、百花齐放。食庐君的门生用胡萝卜、虾籽、腐衣来呼应整套春宴主题。豆腐衣卷切成四片，蒸箱蒸熟，淋上鸡汤；豌豆苗做蝴蝶须；感受春天的色彩斑斓及清新爽气。栩栩如生，春之灵动。
好图好菜 清泉竹筒炙刀鱼，只见竹筒炖煮豆腐？
页:
[1]