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品春宴

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发表于 2018-5-8 20:03:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
食庐携手“一品御宴”推出了顶级外烩服务,将淮扬美食佐以西式美酒,演绎一场美食春色两相宜的“品春宴”。

清泉竹筒炙刀鱼
北宋第一“吃货文豪”苏轼先生有云:“还有江南风物否,桃花流水鮆鱼肥。”这里的鮆鱼,就是刀鱼。刀鱼是春馔妙物,长江四鲜之一,体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩。整条长江刀鱼搭配富士山泉水慢火熬煮1个小时以上,炖煮出清甜的口感,加入绢豆腐;原汁原味的体现了刀鱼本身的鲜甜。竹筒来自于广西,是为了这款汤特意甄选。糯米纸封筒,悄悄滴掀起你的盖头来,寓意“开春”。
厚切响螺炝嫩韭
韭菜历来受到文人骚客的称颂。大美食家苏东坡对春韭情有独钟。每到初春,他总忘不了冒着料峭的东风,与文人雅士们兴致勃勃地前往郊外的原野采割野生的春韭,烹而食之,因此留下了“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”的千古名句。“春韭满园随意剪,腊醅半瓮邀人酌”。诗人的笔下,春韭一身清新和隽永,寻常百姓的烟火日子,也因春韭的摇曳而生出几许雅致来。韭菜入诗也入菜,而今,食庐用时鲜的春韭菜,搭配肥厚爽脆的响螺。清洗海产新鲜响螺,煮熟后,打成厚片,卷起;热油炝韭菜;辣椒丝、花椒点缀,清香爽口,开启春日的味蕾。
冷蟹钳鱼子酱佐春笋尖
冷蟹钳鱼子酱佐春笋尖;这道菜要分作3步来吃:首先品尝分子技术处理过的黄鱼皮和鱼子酱的特别搭配,接下来是含有春夏的糟香的去骨蟹钳肉,蟹钳肉采用斯里兰卡蟹,肉质肥厚鲜甜,有浓郁的酒糟香气,最后春笋的清口来收尾。
茄托香芹海八珍
海八珍乍听之下有些神秘,老饕吃过之后,就知道是神奇的目鱼蛋了。淮扬大师对目鱼蛋处理后,去除多余的咸味。煮熟后,用镊子将目鱼蛋一瓣一瓣揭开装盘备用。精选春天的本地茄子切片,用日式天妇罗的制作方法,将其放入油里炸,制作成茄托造型;吃的时候是温热的,佐以香芹末,提香入味。
苹果山药献牡丹
首先,可以品尝特别烘制的苹果脆片,清新可人,口感酸甜。其次品味牡丹大明虾球。牡丹是百花之首,春天里吉祥富贵的象征。选用了半斤以上的大规格明虾制成牡丹花形,与东南亚风味的Lasa酱汁做了全新的大胆尝试。食客可以根据自己的喜好浇淋。最后品尝绵软的山药,微微烤制的山药,吃起来香甜柔软。山药味甘性平,也是春季养生搭配的完美食材。
椿芽鸽吞翅
椿芽在这个生机盎然的季节绿意萌发,有的装点了季节,有的跃然于餐桌;椿木实而叶香可啖,香椿早在汉朝,曾与荔一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。以香椿作为调味,将鱼翅酿入乳鸽内,封砂纸同炖,充分保存了鱼翅的营养成分,同时将其独特的风味发挥的淋漓尽致,选用妙龄乳鸽,肉厚而嫩,在最好的年华被摆上了筵席。香椿芽、妙龄鸽、鱼翅、春笋,这样的溢香诱人,再现古时宫廷美味。这些鲜美多娇的味道总让人充满了春的喜悦。最后撒上一点火腿烤制的调味粒,装点菜肴和你的味蕾。
糯米樱桃扒和牛
多汁柔嫩、爽滑诱人,营养价值极高的和牛也被端上了淮扬尚席,在简单煎烤之后,已然香味扑鼻。搭配酸甜的车厘子,舌尖上的奇遇,惊喜的是内有乾坤,那是类似于软糯的糯米糕。
原味老火炖河豚
“春岸飞杨花,河豚当是时,食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”。每年这个时候的河豚由于即将进入产卵期,其肉色之晶莹、肉质之鲜美都达到了极致。丰腴鲜美的河豚,独特的胶质,感叹春天竟可以把这般的美食带到人间。原味老火红烧河豚,口感咸中带甜,鲜美异常。先一口鱼肝,已经洞彻心扉,滑嫩无比,丰腴鲜美、入口即化的感觉;接着大胆来一口反身鱼皮,一定要一口吞下春天的肥美;最后才是吃上这美人加身的河豚鱼。
蝴蝶素烩
“风恬日暖荡春光,戏蝶游蜂乱入房。”将春日化蝶于盘中,呼唤着春天的精灵,在这盘中跃出。象形菜是非常传统的烹饪技法,几近失传。蝴蝶,象征着春暖花开、百花齐放。食庐君的门生用胡萝卜、虾籽、腐衣来呼应整套春宴主题。豆腐衣卷切成四片,蒸箱蒸熟,淋上鸡汤;豌豆苗做蝴蝶须;感受春天的色彩斑斓及清新爽气。栩栩如生,春之灵动。

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发表于 2018-5-8 20:57:38 | 显示全部楼层
好图好菜
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发表于 2018-5-8 20:59:21 | 显示全部楼层
清泉竹筒炙刀鱼,只见竹筒炖煮豆腐?
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