汤圆大战元宵

寂静回声

明天即是正月十五，元宵、汤圆市场大战则早在春节前就拉开序幕。北京稻香村、护国寺小吃等老字号纷纷推出传统石磨元宵，不仅讲究馅料饱满“有茸头”，还用水果、奶油可可等新式馅料抓住年轻人的味蕾。而以思念为代表的速冻企业则将“零添加”、“小而美”发挥到极致，不仅做到好吃又好看，还将汤圆礼盒打造成礼品市场新宠。
淘数据显示，速冻汤圆在销量上依然“一统天下”，不过台式芋圆则成了“网络新贵”，不仅成为热销品类，还令一些以销售芋圆为主的新晋品牌在销售额上实现了对传统汤圆的反超。

为迎接今年的元宵节市场，各品牌早在几个月前就开始了销售布局，速冻企业也在春节前布局生产与营销。
北京稻香村元宵在立冬前后已上市。来自北京稻香村的市场调研数据显示，上元节的地位仅次于春节、中秋，节令效应明显。去年北京稻香村元宵、汤圆销量达210万斤，今年预计产量将增长8%。
北京老字号护国寺小吃起源店经理王新梅介绍，店里每天现摇现售的元宵有四五百斤，预计到元宵节前几天，销量至少可达1000斤。护国寺小吃50多家连锁店今年预计元宵供应量将提升10%左右。
淘数据统计，淘宝、天猫平台的汤圆销售自去年11月起触底反弹，至今年1月达到537280笔销量高峰，成交环比上月增长54.68%；当月销售额也高达1927.8万余元，环比增长138.84%。阿里采购指数则显示，截至2月21日的近7天里，元宵、汤圆分列速冻中式米面包类目“热搜榜”的第一、三位。而在该类目下的“新词榜”中，思念汤圆、科迪汤圆、三全汤圆分列搜索指数的前三位。
众多老品牌还继续发力电商渠道。北京稻香村元宵、汤圆自去年登陆电商平台后，今年继续推出线上下单、线下全程冷链配送服务。护国寺小吃今年也联合速递、外卖平台，为顾客购买提供便利。思念食品则更重视“最后一公里”的布局。其相关负责人介绍，除继续重视与电商、新零售平台的合作外，今年还借助小商超、便利店等进行多方位渠道下沉，“不仅可近距离地洞察消费习惯，也能及时调整铺货品类，反应更灵活快速。”

与往年相比，今年元宵、汤圆礼盒走俏，打破了以往零散售卖的局面。据思念食品相关负责人介绍，汤圆极具节庆特征且富有文化底蕴，逐渐成为礼品界的新宠。消费者的送礼选择已从原来的“高价、大件、上档次”，逐步转变“精致、心意、有品质”。
早在去年年底，思念食品便筛选出一些特色区域进行了节庆礼盒、礼袋的定制推广。同样，北京稻香村也在袋装和散装基础上，推出“上元溢彩”和“团圆飘香”元宵、汤圆礼盒产品。此外，北京全聚德、苏州园外园等餐饮企业也推出汤圆礼盒，售价在68元-198元不等。
礼盒还催生了团购。据北京一家经销公司负责人介绍，除北京稻香村、湾仔码头等传统品牌外，全聚德仿膳、大会堂、钓鱼台等特色汤圆礼盒也受到不少企业的欢迎。
不过新京报记者走访市场发现，无论线下还是线上，元宵、汤圆产品仍以小包装、散装称重为主。如北京稻香村各门店的传统石磨元宵售价为30元/斤（20颗），袋装汤圆售价集中在12元-18元。其相关负责人告诉新京报记者，今年元宵、汤圆的原料、人工成本多高于去年，江米、咸桂花、糖玫瑰等原材料较去年均有不同幅度的上涨，成本压力较大，因此价格也略有上涨。
另据一些地方物价部门的监测，今年汤圆价格较去年上涨了至少10%以上。如苏州市价格监测中心对多家超市汤圆价格采集比对显示，36个汤圆品种中大部分同比出现涨价。而从淘数据统计结果来看，今年汤圆的单位售价也较去年同期有所提升。截至2月21日，淘宝、天猫平台当月汤圆的平均交易价格约为30元/笔，而去年2月份的平均交易价格仅为20元/笔。

与往年情况一致，黑芝麻、五仁、豆沙等传统口味仍是元宵、汤圆市场的主流。在此基础上，各品牌也注重产品研发与创新，以迎合年轻消费群体。
据北京稻香村相关负责人介绍，今年其元宵粉制作依旧保持传统的石磨工艺，摇出的元宵黏度高，颗颗馅料饱满，“有茸头”。精制黑芝麻、传统五仁最受欢迎，桂花山楂、奶油可可则更受年轻消费者喜爱。
思念食品相关负责人告诉新京报记者，相对传统的黑芝麻、花生、豆沙等口味，“多口味、组合装、无添加”等概念今年更受市场青睐，因此思念也在相应产品线上进行了口味及系列等方面的扩充，“零添加”彩趣小汤圆就是利用天然果蔬汁搭配制成的汤圆外衣花纹。
不少京城老字号名店还推出了“秘制馅料”。据护国寺小吃起源店经理王新梅介绍，今年水果馅料的销量明显高于往年，像鲜榴莲馅元宵每天可卖出100斤。峨嵋酒家则推出黑芝麻、巧克力、山楂、黑糖红枣等秘制汤圆，预计市场供应量将超过2.3万斤，同比上升20%。烤肉宛、又一顺、鸿宾楼的盒装清真汤圆，涵盖山楂、松仁、巧克力、果味馅料等。
淘数据统计还显示，在2月淘宝、天猫汤圆类的热销宝贝前十名中，黑芝麻口味汤圆占据了4个席位，台式芋圆则占到了5个席位。从品牌销量排名来看，思念、真味珍、易果生鲜、龙凤、星芋、缸鸭狗、woaioba、幸福微甜、安井、桂冠依次占据前十名。其中，真味珍、星芋、幸福微甜等均为芋圆产品。尽管1-2月思念汤圆销量居淘宝、天猫平台第一，但主打芋圆产品的真味珍则在销售额上实现了反超，幸福微甜也凭借芋圆产品跃居销售额排名前五位。此外，对比淘数据一年以来的销量排行可以发现，知名汤圆品牌在消费者心中占据着较稳定的阵地，新晋网红品牌则呈现出“今年有，明年无”的现象。如近日在淘宝平台搜索“woaioba”汤圆，相关产品并不易被找到。

毗陵驿

明天看灯去。。。。