秋天里的第一杯椰子汁

寂静回声

9月，新式椰子食品饮料品牌可可满分再度完成数千万元A轮融资，这是可可满分成立以来获得的第四轮融资。时间如往回回溯，2021年夏天，仅喜茶、奈雪、乐乐茶、瑞幸、KFC五家餐饮品牌就推出了超过数十款椰子系列产品；据不完全统计，2021年至今，与椰子相关的融资达十余笔，包括蔻蔻椰、椰满满等品牌。不只是茶饮和咖啡，传统饮品企业也正在加入椰子热潮。近期，统一“优椰”品牌推出椰子制品椰子脆片休闲零食，主打精选泰国优质椰子，除了椰肉，只有白砂糖和食用盐，主打0反式脂肪、0胆固醇、非膨化等卖点。

蹭上椰子热度的还有汇源果汁。今年5月，汇源果汁推出椰汁新品——鲜卡生榨椰浆，该产品原料称选自印度尼西亚爪哇岛，不添加香精、色素、防腐剂。市场端的热度，使上游原材料价格也持续波动。“去年夏季，海南椰子市场出现缺货状态，供不应求导致价格飙升。”9月23日，有熟悉海南椰子市场的人士向时代周报记者透露，这个现象今年依旧存在，今年6—7月，海南椰子市场有过短暂的货源紧张。不过该人士表示，但今年椰子批发价格相对稳定，约在4—7元/个。继油柑、黄皮、芭乐后，椰子似乎再度给饮品界送来了一缕春风，但在不断推陈出新、爆款扎堆的饮品“内卷”时代，这场“椰风热浪”到底能侵袭多久，仍是未知数。
椰子风味能在全国范围内风靡，制造出爆款的瑞幸从中助推了一把。2021年4月，瑞幸推出火爆全年的生椰拿铁，创造了“1秒内售罄”、“全网催货”的现象级爆款。一年后，瑞幸打出“生椰拿铁单品销量突破1亿杯”的海报，椰子原料与咖啡的CP彻底绑定。 生椰拿铁热度还在攀升，据大众点评发布《2022上海咖啡消费洞察》，报告称生椰拿铁成为2022年代表性爆款。体会到爆款产品拉动增长的瑞幸，2022年进一步与椰树联手推出同样带有椰子风味的“椰云拿铁”。乘着椰风热浪，并带有椰树首次联名的噱头，椰云拿铁几乎“一杯难求”，上市一周，单品销量便突破495万杯。
“以瑞幸咖啡为代表的企业，将椰子概念引入到产品矩阵里，是一个非常好的创新升级。”9月22日，中国食品行业研究员朱丹蓬告诉时代周报记者。在此之前，利用椰子打开想象空间的，更多还是新茶饮。2020年8月，头部茶饮品牌喜茶上线生打椰系列饮品，首次将生打椰应用于新茶饮领域。根据《喜茶2020年度报告》，喜茶一年消耗的椰子超过3200吨，生打椰椰奶冻进入当年喜茶新品销量第五。
热潮之中，椰子的使用场景还在继续延伸。除了跨界融入咖啡、新茶饮，还有新中点、新餐饮等赛道。从海底捞、肯德基，再到老乡鸡、乐凯撒…等知名餐饮品牌，也将目光锁定在了椰子上。例如，今年6月，海底捞推出的夏季甜品中，是“海底·捞椰”、“椰子味雪糕”两款双椰新品；而肯德基不仅官宣“生椰季”，上新椰子饮品，还有生椰瑞士卷等甜品小吃；乐凯撒则直接推出新款“生椰榴莲披萨”。
在饮品领域，便出现了椰子知道、椰不二、蔻蔻椰以及Cococean与可可满分等诸多品牌。其中，专注于零售渠道的“椰子知道”，从2021年成立至今，已成为抖音蛋植物白饮头部品牌，旗下代表产品0糖鲜椰汁、0添加蔗糖厚椰乳及厚厚椰乳粉等。而更多线下的品牌门店，正与喜茶、奈雪的茶等头部新茶饮，在广阔的大众市场直面竞争。创立于2020年的椰不二，主打椰子蛋、椰子冻、椰青水、椰乳等产品，平均客单价都在20元以上，目前，全国已有180多家门店；同年成立的深圳品牌“蔻蔻椰”，连获2轮数千万级融资，在定位上，蔻蔻椰喊出“高保鲜萃取椰子水”的独家工艺，产品均价在 25 元左右。
据智研咨询研究数据显示，近年来，从2015年的2204元/吨增长到了2021年的3503元/吨；但国内椰子产量却呈现下降态势，2021年国内椰子产量约36.42万吨，同比下降4.23%。由于国内椰子供应不足，进口量不断上升。数据显示，2021年国内椰子产量约36.42万吨，进口量达87.18万吨，国内椰子表观消费量增至123.6万吨。
原材料紧俏，椰子风味的细分品牌集中爆发，但其中也有一些隐忧。首先是同质化竞争风险。天眼查显示，截至目前，全国范围内企业名称或经营范围含“椰子、椰奶或椰乳”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业超5800家。9月22日，中国食品行业研究员朱丹蓬向时代周报记者表示，椰子产品虽然是一个传统品类，但如今消费端需求增长，产业端能否匹配和满足消费端的诉求是关键，这是破解目前同质化竞争的重点。

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