淄博烧烤店主年末账本

寂静回声

淄博王舍汽配城的工人们得到消息：一位32岁的大哥干不下去烧烤，出来卖盒饭了,那开三轮敞篷车的就是他。11点半过后，日头已经升得很高。他裹紧五层衣服，车上放两个泡沫箱，每逢一家汽修店门口，就探头问一句：哥，吃饭了不？

大哥自称小郑。两公里之外就是他的店，“原始人烧烤”——他块头大，身板粗，毛发旺盛，因此得名。头两天，他就来考察过，这里少说上百家汽修店，工人多，选择少，午餐平均消费10块，有巨大的盒饭市场。

卖盒饭是闲出来的主意。国庆一过，时常一天盼不到一桌客人，眼看11月底了，营业额还没过万，店里的烟灰缸两天就满了。闲着也是闲着，妻子劝他，去干个跑腿吧，送个外卖吧，他寻思没意义。卖盒饭既能忙活起来，又能给烧烤店打广告，“说不准能拯救这家店”，小郑想。

设想得美好，一行动就状况频发。塑料盒买少了，菜剩下不少。泡沫箱买小了，最后一个碗差点塞不进去。匆匆忙忙过去，已经过了饭点，吃了不少闭门羹。“吃过咯，明天早点儿！”工人们这样回复，说完不再理他。

买盒饭的不多，看热闹的不少，大多疑惑为啥到这儿来卖？小郑开始诉苦，“烧烤店没生意，你尝尝好不好吃，下回来店里吃。”

教训也听了一大堆。中年妇女说他，买错了盒子，量显少，“这地方都是干活的，你整这么小碗，这显得不够吃。”好心的工人提醒他，已经有两个送餐的，“11点就有人卖了。”

“就是这么难！”小郑缩着头自嘲，将近两个小时，圆润的宽脸始终堆着笑。他自诩被生活磨出了乐观，开烧烤店以前，做了三四年的大料销售，在农贸市场一家一家推销调味品，求人是最正常的状态。

没成想，这一趟跑了近百家汽修店，只捡着四家没吃午饭的，卖出11盒，不到60块钱，剩下30多碗只好带回去。

这天是11月24日，寒潮降临淄博的第二天。梧桐树叶开始泛黄，环卫工不再为创建“淄博文明之城”种喇叭花和小雏菊，开始清扫厚厚的落叶。早高峰的“烧烤公交专线”，除司机外空无一人，许多店面只剩下一张转让告示。

方圆两公里内，小郑的店是为数不多还开着的。说是烧烤店，实则是个铁皮棚子。之前用作批发超市，地方大，价格便宜，只是密封性差，无人时尤其寒冷。夏天的棚子如今收了起来，桌子也砍了对半，只剩20桌。

五六个朋友来了，店里才稍微热了点。朋友是他打电话张罗来的，来吃卖盒饭的剩菜。他跟朋友分析起失败原因，第一、送的时间太晚，第二、开车速度太慢，第三、盒子太小。吸取了足够教训，他又觉得没这么失败了，起码“混了个脸熟”。

他对自己炒菜很有信心，估计着，等到一天赚个一两百，汽配城的工人就算认可他的口味了。到那时，“原始人”烧烤店的招牌也就推广出去了，小郑一如既往地乐观，“不能上来就说啥都好弄，慢慢来。”

吃剩菜的时候，他才发现，辣子鸡炒辣了。因为这么个失误，第二天，他没再去送盒饭，“不敢去了，去了人家要来揍我。”

至于如何拯救烧烤店，店里仅剩的三个员工——小郑、他妻子和唯一的烧烤师傅小薛，有过不少争论。小薛提议开通外卖服务，多赚点钱，小郑给否了，“如果想做长久生意，前期不能搞外卖。”他担心用锡纸包过的烧烤，味道和店里不一样，砸了招牌。妻子建议他，人家都弄抖音直播，咱也试试？小郑也否了，“不喜欢抛头露面，咋咋呼呼的。”

他有一套自己的营销套路。8月份那时候，一天一二十桌客人，比现在强但也犯愁，晚上忙完了，小郑和朋友坐车找地方喝酒。一上车他就开始说，“这家店太好吃了，羊肉太正了，以后还得上这来！”他假扮顾客，就是为了营销。常年跑销售的经验告诉他，要揣摩每个人心理，他觉得出租车司机很管用，会把店铺宣传出去。这次卖盒饭的方式，也是他琢磨出来的。

妻子有些担心，汽修城好多门店开了挺久，可能早就有自己的锅碗瓢盆了。小薛也不赞同，人家要么二楼做饭，要么走出不远就有十几个小推车，卖羊汤的、卖炒面的，谁吃他的盒饭？

妻子觉得他独断，吐槽他是“不以挣钱为目的的老实人”。她的主意和小薛能说到一块儿，但说服不了丈夫。譬如两人都觉得，烧烤店的价格要适当涨一涨，念叨了半年，小郑只在国庆涨了五毛钱，国庆一过，又降回去了。翻翻每天的账单，她也犯愁，和丈夫吵架拌嘴都多了。好在她不是全职，正经工作是护士，只是下了班来店里帮把手。

三人都记得，国庆那几天，最好的一天有100多桌，晚上八九点，食材就卖完了。等到10月6号，只剩20桌不到，街上也没了人，“瞬间感觉不行了”。

烧烤的时令就是如此，从开春到初秋是旺季，之后都是淡季。在淄博，许多烧烤店会选择只干一个夏天，冬天关门，做别的营生。今年更是。小郑的一位老乡，开了家烧烤店，“目的很明确，就干一个暑假。”房租费早挣回来了，员工费也省下来了，越过冬天，明年暑假再开。

“原始人”是不能关门的，三人在这件事上倒是达成了一致。理由各自不同，小郑想要坚持，他把它当事业；妻子觉得能让丈夫忙起来，有个事儿做；小薛则认为，现在竞争小了，开个门还能接一两桌客人。

小薛是店里最有经验的人。他9年前就和朋友合伙开过烧烤店，又在网红店“牧羊村”做了两年烧烤师傅，今年3月因私人原因离开。“29岁，已经是老师傅了。”小郑评价他。作为唯一的工人，除了烧烤师傅，他也是上菜员、串肉工，兼心理疏导——小郑着急时他得负责安慰，夫妻俩吵架了，还要两头劝架。

淄博人都知道，一个烧烤师傅，最后免不了要开一家自己的烧烤店。小薛也不是没想过。但抖音同城上，他刷到过很多正在装修的、只有一块牌子的新店，觉得风险太大，“一个碗里就那么多东西，一人一筷子就没了。”

那是今年三四月份，淄博烧烤最火的时候。小郑此前找了好几个月店面，找着找着，朋友都急了，“赶紧弄。”4月10号，他匆忙开业，开在了网红店“张一家”斜对面，第一天就有30多桌客人。

很多人等不及，冲到厨房里拿烤串，压都压不住。工人找不着，二舅、表弟和同学都过来帮忙，最高峰时，有20多个工人。妻子下了夜班也过来，小郑店里店外跑腿，每天要走将近3万步。小薛在6月份加入，那时候他们还不知道提前备货，客人点了青菜，都临时串，浪费不少功夫。

三人事后看，一切都没有经验。五一最后两天，淄博下雨，小郑心想，歇一歇吧，下雨了没人吃烧烤。结果两天后，就被隔壁烧烤店压着打。隔壁店原本卖医疗器械，为蹭热度改成了烧烤店，每天请一帮人坐着，充人气，有时还抢客。二舅脾气暴，站在门口跟对方吵急了眼，回到店里又批评小郑，“人家店都坐满了，你还在这抽烟唱歌，唱锤子歌！”

通过这个教训，小郑明白了人气的重要性。到饭点了，没人进来的时候，他就难受——是不是还不够吸引人？他开始用微信群积累本地客，发红包，抢到最大红包的免费吃100串五花肉。人来了，自带酒水，只吃五花肉。他安慰自己，这是积攒人气。

隔壁店9月份关门了。听到消息，小郑第一反应是“好！”隔壁不干了，我生意肯定就好了，他心里设想。过了一段日子，店里还和以前一样，半死不活。

烧烤师傅小薛安慰他，别着急，都有淡旺季，11月是淡季，要交暖气费、交保险费，本就惨淡些，等熬过这个月，到了年底，还会忙个10来天。小薛没说出口的是，新店本就比老店吃亏，淡季时，这个位置成了劣势，远离市中心，有钱人不多，再怎么挨着网红店，也不会成为客人的第一选择。

小薛和小郑是老乡，知道他上有老下有小，压力挺大。之前在牧羊村（今年3月离职），小薛说他的工资有8000，到了这儿7000，如今淡季，他又主动提，“哥，你给我个抽烟喝酒的工资就行，两千也行，三千也行。”就这么着，他留到了现在。

如今的每一天，只要营业额不过千，小郑的店都在赔钱。多一个工人也多一个成本。10月开始，眼看不忙了，二舅、表弟都走了。一个长期工也来道别，“店里最近也不是特别忙，在这挺不好意思的，我就不过来了。”小郑也回复仗义话，“行，到时忙的时候叫你可得过来。”

睡上下铺的老同学之前被他叫过来管后厨，结果总是玩手机，国庆一过，再也不见人影。小薛是员工里最能干的一个。

没生意的时候，早上6点，小郑带着面包，坐上小薛的车去水库钓鱼。他着迷“中鱼”的瞬间，特别刺激，为这刺激，能一直坐到下午3点。“卖盒饭跟中鱼是一回事。”小郑说，一旦有了第一单，就开张了；那些热闹看完还不买的人，就是小鱼闹窝，“闹了一通，你还钓不起来。”

起初开这家烧烤店，他想要赌一把，赌这家店能拯救自己的生活，能养活一家老小。2016年父亲去世，小郑第一次觉得头顶的天不见了，开始为生活奔波攒钱。去年，母亲得了血雾病，抢救回来成了植物人，他站在ICU门口，生怕下一个叫到的是他。

抢救让他负债20万，请了护工每个月5000。他和妻子开始省钱，买衣服，路边100块钱两件搞定。父亲酗酒，母亲忍了一辈子，总是去庙里捐香火钱。小郑觉得，这个病不该掉到她头上。压力大时，他就去天台顶楼待一会儿。喝了酒，他开始絮絮叨叨，“这几年感觉跟做梦一样，活的一点都不那个啥，不是自己想活的。”

小郑的老家曾是淄博最穷的县。结婚时，老丈人嫌那地方穷，不同意，他跟老丈人保证，将来开一家店，照顾好一家温饱。老丈人如今不在了，这个念头还时不时冒出来。去年要开烧烤店，妻子起初怕万一赔了，压力更大。直到他拉来了合伙人，由对方出了大部分原始资金。

在他的设想中，一家新店，少说也要累积两三年口碑，才能步入正轨。得益于淄博的热度，小郑一开业就赚钱了，确实爽，但也没有了循序渐进的节奏。“也不知道火了是好事还是坏事。”小郑说，在这股浪潮里，他想做小白龙，能有翻涌的本领，“结果是浪了，但没潮起来。”

开业前，他找人算了黄道吉日，定在4月29日早晨7点至9点放炮。他相信这些运道。小时候家里种韭菜，每到冬天，割完捆成一捆，放到市场上卖。头茬韭菜最好吃，但常常第二茬反而卖得贵。他总和母亲打趣，跟炒股似的，“品质不行的韭菜，说不准还能卖到好价钱，哪一天你弄的特别好了，反而不值钱了。”

这个冬天的淄博，许多关了门的店铺，还留着“好客淄博”的横幅。用20天建起的海悦龙宫烧烤城，只剩一家水产店还开着。小郑的店里，小薛打打游戏，出门逛个街，小郑自己收拾桌子，老板变得像个员工。

过去大半年，他把所有精力都投在这里。账单一算，4月到11月，刨去成本、房租，还有10多万贷款没还。如果关了门，他也不知道做啥，只有守着。妻子在医院上夜班的时候，小薛也下班了，小郑会在店里独自再待一会儿，待到凌晨一两点。

没人知道他在想什么，天一亮，他照旧嘻嘻哈哈地开店了。朋友又来喝酒唱歌，说他真乐观。

点评
网红经济最后都是一地鸡毛，还有任何行业都是捡狗屎都要跑前面。

干货专用号

这个冬天的哈尔滨。。。。

crazypeanut

上海这边有投资80万开羊肉面馆，6天就倒闭的案例。

changkongceyi

生意做遍不如卖饭...
这是俺们山里常说的话...
但也没见大家扎堆干一件事...
餐饮，能开到十年以上的真牛逼...

回火马氏体

赚一波快钱也不错

物流七八

朋友是淄博本地人。据他那些旺铺出售的烧烤店绝大多数都是趁着热度当年新开的店，热度一过外地人回家了剩下的本地人大多去那些多年的老店面。收入腰斩，又不打算长久经营就各回各家了。

物流七八

物流七八 发表于 2024-1-4 11:02
朋友是淄博本地人。据他那些旺铺出售的烧烤店绝大多数都是趁着热度当年新开的店，热度一过外地人回家了剩下 ...

他不怎么吃烧烤对牧羊村知道的就更少了，只是听说牧羊村烧烤的生意在本地其实一般，“传说”本来要关门大吉了，可能是因为当年的音乐会薛之谦提了一嘴再加上后来的烧烤热给盘活了。