火锅店“阵亡”名单释信号

寂静回声

有逾百万家餐饮业倒闭，其中火锅店成为倒闭的重灾区，引发市场关注。
根据公开数据显示，截止2024年6月30日，已关闭106万家餐厅，预计全年倒闭200多万家餐厅。

据餐饮媒体《火锅餐见》报导，其保守预计上半年关闭3万家火锅店，每天则约有166家火锅店倒闭，这个数字触目惊心。
知名的“怂火锅”撤出武汉市场。财报显示，2024年怂火锅的开店计划将继续收缩，将年度开店数量目标由35～40家下调为25家。哥老官火锅也从西安、北京、天津、上海、济南、泉州、无锡等地撤场。
曾是深圳的“排队王”火锅扎根17年也倒下了，小火锅品牌“千味涮”关掉了在深圳的最后一家门店，这意味着“千味涮”在大陆已经没有门店了。
知名火锅品牌“熊猫老灶火锅”也大规模关店。该品牌门店从2023年开始陆续关闭，到2024年还剩下6家门店，但从6月底7月初开始，这些门店也逐渐关停。
去年年底，由凑凑火锅前CEO张振纬创办的“谢谢锅”位于上海、广州和深圳等地的门店，已经全部显示“歇业关闭”。今年，海底捞上半年关闭了43家门店。
他表示，名单只是部分倒闭门店，11月份仍有几家店正在待转让，其中就有一家投了200多万元（人民币，下同），开业不到一年时间的新店，老板焦急万分，在圈内询问有没有人接手。
报导说，在该县城，某成都大牌加盟店，几百平的店面，仅房租就要48万/年，即便有人气也处于微利向前。而其它知名品牌，很多都在苟延残喘。就当地来说，生意较好的火锅店不超过十家。
最近，成都一名火锅老板表示，今年火锅开店风向大变，原本在兵家必争的春熙路、太古里商圈，火锅店数量明显在减少，高价拿铺、做形象店的做法也在减少。
“小火锅”头部品牌的呷哺呷哺，近年来业绩下滑严重，2021年到2024年上半年，呷哺呷哺不断亏损，三年半时间已累计亏损11.25亿元。为了应对亏损，呷哺呷哺持续采用关店“止损”。
有报导指，这场餐饮界的“地震”，不仅仅是几家店铺的倒闭，更是折射出了整个行业乃至社会的诸多问题。

观察者网风闻社区财经博主“江瀚视野”报道，在中国火锅市场上，海底捞无疑是知名品牌，人均消费超过百元（人民币，下同）。不过就在最近，海底捞也开始开卷9.9元了。
据快科技报道，海底捞在山东临沂开了一家名为“沸派·甄鲜小火锅”的小火锅，这家小火锅走平价路线，锅底9块9，号称“人均30＋”吃火锅。据悉，“沸派·甄鲜小火锅”提供白、黄和橙三种颜色的碟子，价格分别是2元、4元和6元，想吃啥拿啥。
在社交平台上，不少博主晒出了相关探店视频，有网友表示，服务跟海底捞一样，纸巾、手机支架、牙签等等应有尽有。公开报道显示，最近一年，火锅品牌开始降价模式，像海底捞、呷哺呷哺、八合里、巴奴等等，这些品牌向“平价火锅”发起猛烈攻势，曾让网友直呼“高攀不起”的火锅开启了一场“降价之旅”。
其实，不仅是海底捞，最近一段时间火锅的降价潮已经是席卷全国，据窄门餐眼数据显示，截至今年7月6日，过去一年大陆国内新增20.6万家火锅店，但净增长仅6.8万家，这意味着有超过13万家火锅店关闭。降价的风，已在大数据上初露端倪。
海底捞2023年财报显示，其客单价为99.1元，跌至近五年最低水平。主打高端的怂火锅，客单价从2021年到2023年分别为129元、128元、113元。据久谦中台数据，谭鸭血的客单价也降至百元内。
具体到各家的实际行动上，曾经咖啡茶饮的“9.9元价格战”，已经被大规模复制到火锅的战场上。
据红餐产业研究院发布了《火锅创新发展报告2024》显示，在过去一年，火锅赛道整体人均消费持续下行，从2023年90元左右的人均消费下降至60-65元左右的范围，一众品牌纷纷采用9.9元锅底、降价等措施引流，陷入价格内卷。
在餐饮行业的大舞台上，火锅一直是备受瞩目的热门品类。然而，近期一个引人注目的现象是，一向以人均消费过百、服务优质著称的海底捞也卷入了“9.9元”的价格战漩涡，海底捞的降价玩法我们该怎么看呢？

曾经，消费者对于火锅有着较高的消费意愿，愿意为高端的火锅体验支付高额的费用。然而，随著市场的发展，情况发生了变化。如今，火锅市场已经全面进入了价格竞争的状态。这背后有诸多原因。一方面，市场饱和度逐渐增加，越来越多的火锅品牌涌入市场，导致竞争加剧。无论是传统的川渝火锅，还是新兴的特色火锅，在各个城市的大街小巷随处可见。这种市场的过度饱和使得消费者的选择变得更加多样化，消费者的话语权在市场中逐渐增强。另一方面，宏观经济环境也对消费者的消费意愿产生了影响。随著经济形势的波动，消费者在餐饮消费方面开始变得更加谨慎。面对众多竞争对手主打c／p值的市场环境，如果海底捞不去卷入价格战，就很可能会失去大量的市占率。

对于当前的消费者来说，大家已经逐渐认识到火锅就应该是一个物美价廉的消费业态。火锅原本就是一种大众美食，起源于民间，具有很强的亲民性。虽然在市场发展过程中出现了一些高端化的趋势，但从本质上讲，消费者认为火锅不应该过度高价。因此，在当前火锅降价潮停不下来的市场环境下，海底捞卷入低价竞争只是一个缩影，整个行业都面临著巨大的挑战。

迷茫的维修

12月16日，克莉丝汀创始人罗田安回应九派财经记者称：“克莉丝汀即将退市这件事让我很心痛，我用二十多年辛辛苦苦把这个孩子培养出来，最多的时候员工1万多人，现在被转移资产搞成这样。我对不起供应商，对不起消费者，对不起被拖欠工资的无辜员工们。”

此前，克莉丝汀被曝无法向消费者兑付的卡券金额超2.5亿元，拖欠供应商货款、员工薪酬5700万元。对此，罗田安告诉九派财经记者：“克莉丝汀目前欠消费者的充值款不止2个多亿；我希望能追回被管理层挪用的资产，或者经过破产重组，让克里斯汀这一品牌恢复运营。”

对此，克莉丝汀苏州一分店电话接线人员告诉九派记者：“目前公司已经停工停产，所有门店都关停了，员工都离职了。我们在两年前就已经开始登记消费者卡券剩余的金额和信息，如果后续有处理办法会通知消费者。”