一年近300万家餐厅倒闭

寂静回声

餐饮产业媒体《红餐网》报导，“收缩”和“闭店”成为餐饮业2024年度热词，撤离、退市、创始人跑路······各类负面消息此起彼伏。数据显示，过去一年，近300万家餐饮门店折戟，创下历史新高。
过去一年，不少餐厅已悄然消失在大众视野之中，涉及正餐、茶饮、咖啡、烘焙、火锅、甜品、自助餐、小吃快餐、酒馆、烤肉等各大品类。

报导分析，无论是那些完全离场还是大规模闭店，可能都遭遇过共同的难题。
如外部环境的不确定性增加，中产阶级资产缩水，大部分消费者会追求更具性价比、更具刚需的餐饮品类。此外，客流量明显下滑，再加之居高不下的经营成本重压，网红餐饮店和高端餐厅想要持续吸引消费者复购，陷入困境。
在行业层面，根据数据显示，中国每千人就拥有7家餐饮门店，这项数据在世界排名第一。这说明全国餐饮门店已严重供给过剩，行业内卷加剧，被淘汰的现象越来越普遍。
报导说，民食之本创始人欧峰指，餐饮行业经历高速增长后，进入滞胀到衰退的过程，如果今年经济大盘有所好转，到年底，餐饮行业也会好起来。但此前，餐饮的大洗牌仍是必然，今年上半年，餐饮行业可能还会迎来一波更猛烈的闭店潮。
上海传道品牌定位策略创始人王玉刚也表示，现在许多餐饮店陷入到了不打折没流量、打折不挣钱的死循环当中。“餐饮倒闭潮还会持续多久，未来餐饮行业还要关多少家门店，将由市场供需决定”。
未来餐饮人该何去何从，欧峰直言，迈入2025年，餐饮人的首要任务是将不断失血的门店，或者已经失去造血能力的门店果断关掉。
报导引述业内人士表示，要注重降本增效，稳住基本盘，其中最核心的是食材成本、租金成本、人工成本和杂项成本。因此，降本需要综合围绕这四个方面展开，才有可能起作用。
据红餐大数据显示，截至2024年12月，烘焙赛道新增门店10.3万家，关店9.5万家，净增长不足8000家。
过去一年（2023年11月—2024年11月），火锅店关店总数超过30万家，火锅业成了洗牌最惨烈的赛道之一，茶饮门店关闭了19.7万家，茶饮甚至被业内人士称作创业“黑洞”。
截至2024年11月底，北京鲸起智造餐饮设备有限公司创始人安大为在2024年回收的餐饮门店超过了2000家，相比2023年增加近三倍，超过六成都是连锁品牌，其中火锅、茶饮等成为重灾区。

据“餐饮界”报导，随着头部品牌的调整，餐饮业的洗牌频次加快，迭代周期缩短。中小品牌被淘汰出局的现象愈发严重，倒闭率居高不下。业内人士分析称，北京餐饮业需要关掉约35%的门店，才能回归到2019年的供需关系。
在广州的一条老街，短短500米的街道上，就有多家餐饮店倒闭或转让，这仅仅是冰山一角。