[美食作家刘钢]济南把子肉，配米饭，面条，真香！

刘嵩

今天跟大家分享一下，把子肉的做法，肥而不腻！
一、超市买那种切好包装的五花肉，两盒，20快左右，（这种五花肉表皮都是处理好的，不需要回来拿火或者热锅蹭表皮）
豆腐块，客家豆腐或者卤水，（卤水豆腐，客家豆腐微苦，但是油炸过程中不会散掉），也可以买香干，剥皮熟鸡蛋3~5，
二、把五花肉切成厚厚的薄片，焯水（水中加姜片），和鸡翅焯水一个道理，去腥，二是取代清洗，
三、锅内热油，热油要浸没你放一层的肉片深度，放入姜片炝锅，油炸肉，要炸成表皮微黄那种，看个人口味，也可焦黄，豆腐，鸡蛋依次油炸，
四、从新起锅，锅中放油少许，五香料炝锅，（可加辣椒），加生抽，冰糖适量，依次放入炸好的肉片，慢炖，两面渗入颜色后，加入适量温水，加老抽，调色，，炖20分钟后，调盐度，调完盐度后，加葱段，放热炸好的豆腐，鸡蛋在炖20分钟，
称出，装盆，开整，

无香料内花椒，八角味稍多，会有调料味，这个适量放，如果把握不好，就直接热油炒五香粉，一样倍香，

把子肉的精髓是炖，汤汁收紧后中小火慢炖，大火炖很容易把肉炖散，这时肉炸的的好坏就体现在这了，

把子肉吃的就是那个肥劲，里脊这么做，肉就很柴，塞牙，一顿吃不完肯定要回锅，电饭锅慢炖就好，不能用微波炉什么的加热，没味了

半先生

做菜我还是喜欢看老饭骨及他们徒弟一系

刘嵩

山东土狗

我喜欢看随变  王刚作为快速参考

王刚普遍都是快速流，他做菜川菜的痕迹太明显，我学一道菜都是要看4~5家，然后结合自己平时做菜习惯，去尝试，中途改良。我做菜没人教，从切菜开始都是自己摸索的，王刚给我影响比较大的就是炝锅