和府捞面 只有面现煮

寂静回声

1月7日，“和府捞面 只有面现煮”的词条登上社交平台热搜榜，将这家定位中高端的连锁餐饮品牌推至舆论聚光灯下。风波的导火索，是大量消费者发布在网上的直观体验：客单价在三四十元的餐厅后厨，堆放着白花花的预包装食材袋，浇头与汤底均从袋中拆出加热，这与品牌长期营造的“养生现做”形象形成强烈反差。

有消费者明确表示，选择和府捞面的核心原因就是避开预制菜，却目睹了一碗29元的草本酸辣肥牛面，由店员熟练拆开数个调料包组合而成，过程简单迅速。这种经历在多地门店上演，被网友调侃为“高价版泡面”。

针对舆论质疑，和府捞面官方客服回应风口财经，称产品均为当天制作，由中央厨房制作后配送到各门店，并强调“根据国家有关规定，这不属于预制菜范围”。品牌方的依据源于2024年3月国家多部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，该文件将“中央厨房制作的菜肴”排除在预制菜范围之外。然而当记者进一步追问中央厨房配送的半成品在门店如何转化为一碗面时，客服人员表示她无权知晓。

记者于晚餐高峰时段实地探访一家和府捞面门店，店内堂食与外卖订单不断，厨房内仅有两名工作人员，他们熟练地拆开预包装食材进行加热、组合，出餐流程高效且统一，与店内“熬汤”“炒浇头”等宣传语形成鲜明对照。

门店工作人员向记者表示，食材由中央厨房当天配送制作，按规定不属于预制菜。但对于网络上消费者的广泛质疑，店员表示知晓并表示：“认不认为是预制菜，看个人怎么想。”

舆论压力与市场竞争下，和府捞面正试图“放下身段”进行自救。在半年内，品牌进行两轮大幅降价，将主流产品价格带从40-50元拉低至16-29元区间，总体降幅约30%。价格调整的同时，运营模式同步转型，2023年底，和府捞面宣布从纯直营转向“直营+联营”模式，正式开放加盟，意图以更轻资产的路径维持和拓展门店网络。

争议与转型背后，和府捞面的扩张步伐已明显放缓。据窄门餐眼等餐饮行业数据平台统计，其门店总数从2023年底的超过600家，回落至2024年中的581家，截至去年年底，和府捞面在全国的门店总数约为583家，这与创始人李学林早年“三年千店”、拓展东南亚的豪言形成了鲜明对比。

点评
浑身上下就剩嘴硬了，这一点与某国相似。