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袋装螺蛳粉

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发表于 2018-1-23 20:36:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
随着袋装柳州螺蛳粉问世,广西柳州螺蛳粉从路边餐饮店走进工业园,实现工业化生产。这一供给侧改革刺激了消费需求,加上“互联网+”推动,螺蛳粉从以前只能在柳州才能品尝到的地方特色小吃,变身为“可以快递的乡愁”,迅速销全国、卖全球。
袋装螺蛳粉从零起步,短短3年时间,去年快递寄递量超过2000万件、产值达到30亿元,目前日销60万袋,成为了柳州独特的城市名片。
柳州螺蛳粉从“现煮堂食”到“袋装速食”
螺蛳粉是柳州特色小吃,由当地特有的软韧爽口的米粉,以酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料,用浓郁适度的酸辣味螺蛳肉汤调和而成。“米粉是汉族地区传统食品,而用甜笋制作的酸笋是苗族、侗族等少数民族地区的传统食品,螺蛳粉将汉族和少数民族饮食文化结合在一起,产生出辣、爽、鲜、酸、烫的美妙味觉记忆,开胃而不上火,让人久久不能忘怀。”柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳说,螺蛳粉既是本地人的乡愁记忆,也受到越来越多外地人青睐。
柳州市商务委主任程方晓说,自2010年柳州市政府推动的“螺蛳粉进京”项目实施以来,柳州螺蛳粉已从最初的柳州街边小吃,发展到北京、上海、广州等多个城市,目前已有近5000家门店,美国、加拿大等国家也有门店。
但是,门店影响面毕竟有限,现煮堂食难以满足更广大食客对正宗柳州螺蛳粉的需求。食品生产企业开始思考,是否能够把螺蛳粉做成方便面那样实现袋装速食?
这个想法促使当地食品生产企业从螺蛳粉的供给侧进行探索。随着近年来米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产及包装技术提升,速食袋装螺蛳粉研发取得突破。2014年底,有企业批量生产配以多种调料包的水煮型袋装速食螺蛳粉,不久又研发出冲泡型速食螺蛳粉,保质期从起初的30天提高到60天,有的可以达到180天。

“技术突破使袋装速食螺蛳粉快速形成产业,生产厂家从2014年底的两家发展到现在的70多家。目前,柳州螺蛳粉在多个网购平台开设网店超8600家,销量在阿里巴巴米粉特产类销售量排名第一。”倪铫阳说,袋装螺蛳粉问世以来,线上线下销量都在持续高速增长,成了“网红”。
“去年,我们共有7批35万包螺蛳粉批量出口美国,在当地超市以每包4美元左右的价格销售。”柳州市螺状元食品有限公司总经理刘清石告诉记者,去年1月首批螺蛳粉出口以来,市场状况非常好,公司已得到批复,将在近期批量出口德国、荷兰、英国等国家。
“袋装螺蛳粉产业爆发式增长让我们措手不及,公司自2015年初成立以来,现在已经更新了4次设备,85%的工序已经实现自动化,仍然供不应求。”刘清石说,公司面积达1.5万平方米的新厂正在建设中,今年4月份将投产,将形成日产20万袋螺蛳粉的产能。
去年3月,螺状元食品有限公司还在美国纽约法拉盛美食广场开设了1家螺蛳粉实体店,一个月后又在纽约布鲁克林的Sunset Park开设了第二家体验店,公司计划在3年内让柳州螺蛳粉店遍布美国主要城市。
“去年公司仅仅‘双11’期间电商销售额就达2000万元。”广西螺霸王食品有限公司总经理姚汉霖说,公司自2015年2月投产以来,销售一直在增长,去年销售螺蛳粉200多万包,产值接近2亿元。
程方晓说,“工业化+互联网”使柳州螺蛳粉快速发展成为当地重要的食品产业。据统计,袋装螺蛳粉加工业全产业链和餐饮实体店带动就业5万多人。

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发表于 2018-1-24 09:06:57 | 显示全部楼层
就是米粉吧?
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