危地马拉咖啡

寂静回声

危地马拉共和国是中美洲的一个国家，位于北美洲大陆的南部。它西滨太平洋，东临加勒比海。在这个孕育了玛雅文明的智慧之地，还孕育的另一个结晶：那就是危地马拉的咖啡。

危地马拉肥沃的火山土壤，孕育出风味独特的精品咖啡豆。危地马拉共有八大咖啡产区，各产区所生产之咖啡之风味各有不同，但归纳而言，危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族。这里的特硬咖啡豆颗粒饱满，美味均衡，用其调制的咖啡纯正浓郁。

玛雅人经营的咖啡业

玛雅文化是世界重要的古文化之一，更是美洲重要的古典文化。据历史资料证明，玛雅人在农业生产中培育了对人类有重大贡献的粮食新品种。尽管这里并没有关于咖啡的记载，但在今天，危地马拉大多数的咖啡种植生产者都可以看成是玛雅人的后人，而他们自己也喜欢被人们这样称呼。

1750年，杰苏伊特神父将咖啡树引种到危地马拉，19世纪末，德国殖民者发展了此地的咖啡工业。危地马拉位置处于热带，但因海拔比较高的原因，气候温和，实属亚热带气候。咖啡树在这种气候的影响下，开花和结果要比世界其他地区的咖啡树慢。温和的气候加上肥沃的土壤造就了种植咖啡的绝佳环境。

与其他种类的咖啡相比，品评家更喜欢这种具有香料味道的混合风味咖啡。此地的特硬咖啡豆更是难得一见的好咖啡，它颗粒饱满，味美可口，酸度均衡。另外，其巨型咖啡豆也使危地马拉倍受关注。这些由玛雅人经营的咖啡业曾使危地马拉经济一度繁荣，并且在国民经济中占据着统治地位。

然而，危地马拉现在的咖啡产量已相对下降，每公顷只有700公斤，而萨尔瓦多的产量为每公顷900公斤，哥斯达黎加的产量更是惊人，每公顷高达1700公斤。

安提瓜岛咖啡，独特的“香烟咖啡”

安提瓜岛（Antigua）是危地马拉著名的咖啡产地。安提瓜咖啡具有丰富和丝绒般的醇度，浓郁而活泼的香味，且酸味精细。

安提瓜的咖啡之所以受到绝大多数咖啡爱好者的追捧，只因为它那与众不同的香味。安提瓜岛有三座壮观的活火山──阿瓜（Agua）、雅克提尼瓜（Acatenango）和富埃戈（Fuego），它们形成一条山谷美景。每隔30年左右，安提瓜岛附近地区就要遭受一次火山爆发的侵袭，这给本来就富饶的土地提供了更多的氮，而且充足的降雨和阳光使这个地方更适于种植咖啡。丰富的火山土壤、低湿度、强烈的太阳光和凉爽的晚风是安提瓜地区的特色。

安提瓜咖啡的风味口感特征是：浓郁，口感丰富，具有烟草味。口感柔滑，于芳醇中略含炭烧味，就好像巧克力的甜美和烟气混合在一起。由于这种独特的炭烧香，安提瓜咖啡又被称为“香烟咖啡”。