黄酒产业期待春天

寂静回声

与其他酒类相比，黄酒具有高营养、低酒精度、低粮耗的特点。
黄酒，又称老酒、加饭酒和绍兴酒，在日本被称为“液体蛋糕”。黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。据考证，黄酒也是世界上最古老的人造饮料之一，距今已有6000多年的历史。黄酒由米与发酵曲酿造而成，性热味甘苦。其酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
黄酒因地域、原料加工程序和饮用习惯的不同而种类各异，很可能是世界上品种最多的一种饮料。甚至在一乡一村中，各酒厂或各个家庭所制作的黄酒也各有不同，在全国范围内更加不计其数。黄酒与米酒一脉相承，但发酵工艺不同。米酒品牌较少，多为自酿。本文主要探讨品牌黄酒市场。
中国最古老的独有酒种
黄酒不论种类再多，所用原料都离不开米，或糯米，或粳米，或籼米，或黍米。在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
与其他酒类相比，黄酒具有高营养、低酒精度、低粮耗的特点。黄酒度数低，一般酒精含量为8%-17%，在酒类行业中属于低度酿造酒。糖度也适中，黄中带红或黄中带白，香气浓郁，醇厚可口，色泽明亮，呈琥珀色。同一种黄酒，封存时间越长，特别是低温条件下长期封存，氨基酸的含量会大量增加，酒味会更浓。黄酒营养价值特别高，比被列为世界营养食品的啤酒还要高 5-10倍。黄酒用途广泛，食用法多样，并且有其得天独厚的调味功能。
酿造黄酒的原料大米、小麦中的蛋白质经微生物酶降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用，因此黄酒富含氨基酸、蛋白质、功能型低聚糖、维生素等多种营养物质。黄酒中的酒精是在淀粉糖化、成酸成酯和麦曲发酵的过程中酿造出来的，绝无人工勾兑，所以它性情柔和、不刺头。
黄酒用粮较少，出酒率高，符合国家节约资源的方针。同时以粮食为原料，1吨粮食可制成黄酒约2吨，而1吨粮食仅能生产普通白酒约0.6吨。黄酒除饮用外，也可用作烹饪料酒、制作其他药酒或补酒的原酒、中药辅料等。
黄酒作为调味佳品的原理在于：它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。黄酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。因此，黄酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。
按黄酒标准分类，可分为传统型黄酒、清爽型黄酒、特型黄酒；按生产工艺分类，可分为传统（手工）酿造黄酒和机械化酿造黄酒；根据《黄酒国家标准》，按产品风格分类，按产地区分，国内知名的黄酒有绍兴加饭黄酒、福建的沉缸酒、山东的即墨老酒、江苏的丹阳封缸酒、辽宁的大连黄酒、江西的九江封缸酒和湖北的枣阳地封酒等。绍兴黄酒为黄酒的一种，是地理标志产品。根据《绍兴黄酒国家标准》的定义，绍兴黄酒是“以优质糯米、小麦和保护范围内的鉴湖水为主要原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒”。
数据中的黄酒市场
黄酒生产企业集中在江浙地区，苏浙沪三地合计所占比重高达83%。黄酒消费的70%集中在占全国人口比重10.6%的浙江、江苏和上海。近年来受益于经济持续增长，酿酒行业也体现出消费升级带来的结构变化：对酒的需求从“单纯嗜好”向“营养保健”转变，高度、烈性的不良饮酒观日益为人们所摒弃，黄酒的低度、营养、保健的优势逐渐得到显现。
根据国家统计局数据显示，2016年我国规模以上黄酒生产企业112家，累计完成销售收入198.23亿元，与上年同期相比增长8.96%；累计实现利润总额18.60亿元，与上年同期相比下降1.54%。
最新的国家统计局发布相关数据显示，2017年1-9月纳入到国家统计局范畴的规模以上黄酒生产企业达120家，规模以上黄酒企业累计完成销售收入141.31亿元，与上年同期相比增长5.45%；累计实现利润总额13.73亿元。
业内人士认为，去年整个黄酒行业前三季度表现出色，销售额较2016年同期增长4.45%，利润保持在百分之十几高速增长。由此看出通过主流媒体的引导和广大黄酒企业对市场的重视，大众酒类消费人群开始逐渐选择黄酒、接受黄酒。黄酒行业的利润额正在稳步提高，龙头企业多次提价，黄酒市场正在进行新一轮的消费升级，黄酒的价值正在逐渐回归。预计2017年黄酒累计销量将创下220亿到230亿的新高，全年同比增长10%以上。局部地区如安徽、河南等地累计增长可达20%-25%。
此外，相比国内市场，黄酒一改以往出口总额下跌的态势。根据海关总署数据，2017年1-4月份黄酒商品累计出口总额0.08亿美元，同比增长14.35%；累计出口数量0.51万千升，同比增长12.22%。可见以日本、韩国为主的中国黄酒出口国近年来对中国黄酒的需求正在逐渐增加。
产业整体仍不尽如人意
黄酒作为中国最古老的独有酒种，被誉为“国粹”，却并未得到国人良好的推崇。黄酒的生产过程相对复杂，然而我国生产出来的黄酒以啤酒的价格在出售。由此可见，黄酒距离它相应的价值有着很大的差距。这一集民族特色与养生保健于一身的美酒，产业发展却不尽如人意。黄酒企业虽小有进步，但是产业的地位、产品的价值，以及黄酒文化的地位还远远没有达到应有的程度。不得不感慨，总是能引领经济潮流，并如此精明的江浙商人们，却迟迟不能打好作为世界三大古酒之一的黄酒这张牌。
黄酒市场发展至今，依然还没有摆脱其消费市场的局限性，黄酒企业规模普遍过小，发展滞后，一直在地区性、低档酒的层面停滞不前。如浙江省集中在杭州、绍兴经济较为发达的地区；江苏省则集中在“苏、锡、常”一带；福建省集中在福州和泉州；上海的黄酒消费也主要在市区以内，尤其是餐饮娱乐场所。市场推广重点主要集中在浙江、上海、江苏这些区域，偏居一隅，从而限制了黄酒产品在全国范围的推广。
由于业内企业总将黄酒的消费人群主要集中在中老年人，而且还是少数派。在聚会上更多人选择饮用白酒、啤酒、葡萄酒等，而黄酒在大部分人心中的消费用途基本上是家常饮用和用作烹调料酒。消费者的这些消费理念使黄酒的消费市场变得狭隘。
现如今，消费者的生活品质都提高了，开始注重健康意识与文化艺术修养等方面，审美观也逐步提高。消费者在购买产品时，除考虑产品的核心价值与自身消费心理的附加值外，还会追求产品的造型、色彩、艺术感等。甚至有一大批消费者对购买产品的判断标准，完全取决于外包装是否有内涵文化，产品是否上档次、是否给自身带来吉祥寓意。
尽管黄酒的文化底蕴深厚，但是黄酒企业并没有打造出良好的品牌形象。黄酒企业产品的瓶型、瓶盖、瓶标、外盒图文创意定位，似乎总是差强人意，在包装及品牌塑造上未能切中消费者购买心理。
主要著名的黄酒品牌
近些年，黄酒企业直面机遇与挑战，顺应市场在品牌运作、外观设计、口感改良上有着不小的进步。经济指标步步攀登，品牌塑造大大提升，令中国黄酒业整体水平有了新的提高。目前我国黄酒行业龙头骨干企业古越龙山、会稽山、金枫、沙洲优黄、塔牌等，他们不断做强做大，发展迅速。数据显示，在2016年，我国黄酒的消费额为250亿元左右，而越龙山、会稽山、金枫这三家公司营业额合计达到了35亿元。
◆古越龙山
由集团公司独家发起组建的浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司，是中国黄酒行业第一家上市公司，拥有中国之最的陈酒储量和中国黄酒博物馆，是国家非物质文化遗产——绍兴黄酒酿制技艺的传承基地。主业黄酒年产量达17余万千升。旗下拥有古越龙山、沈永和、女儿红、状元红、鉴湖等众多黄酒知名品牌。2015年9月25日，古越龙山二十年佳酿荣登奥巴马宴请国家主席习近平的白宫国宴；2016年9月，G20杭州峰会其间，古越龙山8款佳酿入选G20峰会保障用酒。此外，古越龙山也是第二届、第三届世界互联网大会接待指定用酒。
古越龙山2017年上半年实现营业收入8.98亿元，同比增长3.77%，实现利润总额1.26亿元，同比增加14.19%。
◆会稽山
会稽山绍兴酒股份有限公司创建于1743年；2007年完成了股份制改造并更名为会稽山绍兴酒股份有限公司。在黄酒行业排名第二的会稽山，却有超越行业第一的机会和底蕴。2016年会稽山斥资4.8亿元，先后收购了乌毡帽酒业有限公司及浙江唐宋绍兴酒有限公司；2017年初，会稽山又收购浙江塔牌绍兴酒有限公司14.78%股权。最近又以7.35亿元的价格收购了有280年历史的腐乳、黄酒老字号咸亨股份。
会稽山2017年前三季度营业收入7.59亿元，同比增长26.69%，净利润0.98亿元，同比增长32.86%。
◆金枫
创建于1939年的上海金枫酒业，酿酒历史深厚而悠久，是上海地区规模最大、历史最悠久的黄酒企业，为全国大型黄酒生产企业之一，于1992年在上海证券交易所上市。目前拥有“金枫”、“石库门”、“淀山湖”及“侬好”4个优势品牌。但2017年前三季度金枫酒业营业收入为6.7亿元，同比减少11.04%；净利润为0.49亿元，同比减少11.73%。是惟一营收净利双降的黄酒上市公司。
行业发展整体向上，前景仍是光明
近年来，黄酒行业领先企业在抢占江浙沪黄酒主流核心市场的同时，也在积极开拓其他非传统黄酒消费区域，如北京、广东和天津等发达城市区域，以及周边省市，如安徽、福建、湖南和湖北等。还有一些企业在积极拓荒西北市场。这些努力一定程度上将黄酒产业导入了一个更为广阔的发展平台。
2016年黄酒销售额呈现上升势头，同比增长8%，成为国内增长最快的大众酒类，尤其在浙沪以外地区营收增速高达30%以上。在过去几年的白酒深度调整期内，众多黄酒企业也在积极调整探索，主要表现在各类产业并购和技术升级上，都给行业带来了积极能量。
此前低价是黄酒行业一直面临的难题，近两年，以古越龙山、会稽山为代表的黄酒企业完成了产品的高端化布局，并不断扩展销售区域，实际上已经逆势改变了格局，推动黄酒市场走向成熟发展阶段。其中，古越龙山酒类销售的毛利率为35.94%，而中高端酒的毛利率为50.33%。会稽山2016年报显示，中高端黄酒营业收入同比增长20.81%至6.81亿元。中高档黄酒的营销份额虽然在企业营销占比中并不高，但这是一个好的营销策划或者一个更有意义的卖点，是打开黄酒高端市场的变量因素。
黄酒企业要针对企业的品牌、市场、人群、价格定位、分销策略与广告创意、产品传播与服务等方面进行科学精确的定位与系统性的布局与创新，走出一条真正适应本企业与市场的品牌营销创新之路。
同时值得注意的是，在新的消费趋势下，黄酒自身的品类优势得到更大程度的释放，其健康、养生、低度的特点被放大，符合当下消费习惯。加之饮酒人群年轻化趋势的加强，黄酒成为了很好的自饮替代产品。
去年由中国绍兴黄酒集团牵头承办的GB/T13662《黄酒》国家标准修订起草工作启动。据介绍，修订工作将秉承“遵循法律法规，适应市场需求，规范企业生产、促进产业发展”的思路与原则，主要是对黄酒的定义与英文名、黄酒的分类、黄酒的生产原料、年份黄酒酒龄的标注、黄酒的理化指标及其分析方法等多个条款进行修订，以进一步顺应时代发展与消费需求，规范和促进黄酒产业的大发展。特别是统一黄酒的英文名，有利于黄酒走向国际市场。

毗陵驿

有前途。。。

shaokuang

锡山特黄，惠山特黄，沙洲特黄，上海老酒，

簖爷

关键是，有没有愿意静下心来，好好做事的人。
曾经听过独立酒评人说江南黄酒，从一个破产酒坊拉出来抵债的陈年黄酒，品质不亚于国外中级红酒。可就是这种厂子，终究敌不过勾兑酒厂，破产了。
有时候看到那种N年陈的酒，想想就好笑。