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咖啡要标注致癌警告 合适吗

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发表于 2018-4-1 12:31:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
近日美国洛杉矶高等法院法官伊莱休·伯利(Los Angeles Superior Court Judge Elihu Berle)作出裁决,要求包括星巴克在内的咖啡销售商,必须在咖啡产品上贴上致癌警告标签。
1 食物中含有致癌物或可能致癌的物质,应当通过各种科普途径,让公众知道。如果这个判决能够起到这样的作用,可以说是在全世界提供了一个有关丙烯酰胺的科普契机。从这个角度说,未必不是一件好事。

2 丙烯酰胺并不是高温加热食品中的唯一有害物质,而且不是毒性最大的物质。以咖啡为例,咖啡还含有苯并芘等多环芳烃类物质。深度烘焙的咖啡因为温度超过200摄氏度,产生的丙烯酰胺量会减少(丙烯酰胺在120~180摄氏度之间产量最高),但产生多环芳烃类物质的风险会增大(温度200~300摄氏度时随着温度会上升)。超过200摄氏度的加热也会产生杂环胺类致癌物。那么,要不要标注其他致癌物呢?如何综合评价其致癌风险?

3 咖啡并不是膳食中丙烯酰胺的唯一来源,甚至不是最重要的来源。薯条薯片和黑糖中丙烯酰胺的含量比咖啡(干)中更高,各种煎炸食品、各种焙烤食品所提供的丙烯酰胺数量更大。那么其他食物中含有这种成分,是否也需要标注呢?法规如果开了先例,那么薯条薯片必须标注,炸鸡块、鸡米花等需要标注,饼干曲奇锅巴烤面包片等也需要标注,因为它们在人类膳食中的摄入量更大......仅仅让咖啡标注,显得并不公平。

4 食品加工烹调会产生多种致癌物,是否需要广泛标注?如果食物中只要产生致癌物都需要标注“可能致癌”,那么餐馆中的炒菜也会产生丙烯酰胺,要不要标注?美国人爱吃的铁架烤肉barbecue以及各种熏烤食物(含多环芳烃类致癌物)和加工肉制品(含亚硝胺类致癌物)要不要标注?从管理角度来说,这是很难实际操作的。

5 从消费者角度来说,需要知道的是如何尽量避免食物烹调中产生的各种致癌物质。不再过度追求浓香、焦香,以不超过120摄氏度烹调的蒸煮炖食物为主,多吃未经过度烹调的新鲜蔬菜水果,浓味食物只是偶尔为之,或浅尝辄止,才是远离过多烹调产生致癌物和疑似致癌物的主要方式。
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论坛元老

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发表于 2018-4-1 16:48:43 | 显示全部楼层
咖啡销售商祸从天降。。。
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