消费者对于黄油的困惑

寂静回声

过去十年中，消费者已经认识到反式脂肪的危害，并开始要求在起酥油和其他产品中将其剔除。事实上，截至2017年6月，食品药品监督管理局FDA已禁止使用合成反式脂肪及其前身——部分氢化植物油（PHOs）。在这一点上，几乎所有食品加工商都已经达成一致。
由于部分氢化植物油PHO与第一代人造奶油紧密相关，导致蓝多湖（Land O'Lakes）公司的欧式黄油销售不佳。在研究显示食用乳脂的健康风险较低后，市场对黄油和其他富含乳脂的商品需求有所增加。据Euromonitor公司报道，北美零售黄油的销售额按固定汇率计算，2012年至2017年的年复合增长率为7％。
一些消费者对于要不要吃黄油表示困惑。“我们有营养学上的失误——由于那些容易误导人的大字标题，不科学的膳食指南没有能够全面反映研究结果，消费者对于黄油的认识受到了严重影响。”克利夫兰临床中心功能医学主任Mark Hyman最近在一篇功能医学报告中这样提到。“我们总是被建议要避免使用黄油，而使用人造黄油。但事实证明，这并不是一个好的建议。因为‘某些人造黄油’的成分相较他们想要取代的饱和脂肪，毒性甚至要大得多。” Hyman指出，饱和脂肪对健康是“至关重要的”。这里他指的是由牧草，草饲的奶牛制成的黄油、有机鳄梨油、起酥油或初榨椰子油。
数据显示，消费者不只是消耗更多的黄油，他们正为此花费更多的钱。对优质品牌的强劲需求帮助丹麦Arla公司旗下的Lurpak黄油取得了成功。 Arla公司表示消费者愿意为高品质黄油承担更高的价格。尽管公司的整体销售额下滑了2.7%，但2017年Lurpak品牌的收入却增长了8.3%。
蓝多湖（Land O'Lakes）公司首席执行官Chris Policinski表示，蓝多湖黄油品牌正经历着黄油消费增长的第四个年头。该公司提供各类桶状黄油和条状黄油以及低钠、低脂和欧洲风味的黄油选择。其中，欧式黄油是一款超品质，奶油级，乳脂含量更高的产品。2017年，公司收购了佛蒙特州乳制品公司（Vermont Creamery），此举为蓝多湖的产品选择增添了专业工匠级的高品质乳制品。
部分氢化植物油（PHOs）的最后期限
食品药品监督管理局（FDA）对于部分氢化植物油（PHOs）的禁令将于6月18日生效，促使食品生产商在产品配方中测试各类其他脂肪和食用油。部分氢化植物油（PHOs）含有20～45%的反式脂肪含量，而反式脂肪是人体能够消耗的脂肪类型中最差的一种，并且其显然与心脏疾病有关。美国心脏协会提出的最新建议是“改用更健康的多不饱和脂肪酸（PUFA）和单不饱和脂肪酸（MUFAs）可以真实地降低胆固醇水平和心脏病风险，起到与他汀类药物一样的作用。”
部分氢化植物油（PHOs）正在被一些植物相关的油类所替代。对于食品加工商来说，如何找到适合于不同应用的食用油是关键。
然而在某些食品应用中，加工商已经发现部分氢化植物油（PHOs）因其复杂性和功能性很难被取代。邦吉公司的Mark Stavro承认：“部分氢化植物油（PHOs）的耐煎炸性好，并且在具有成本效益的价位上表现出良好的货架稳定性。”其替代品正在改善口味的一致性，合适的生物化学特性和加工过程中的耐热性。
“为了满足耐煎炸性和货架稳定性的需求，可以使用我们Whole Harvest品牌中现有的不含氢化植物油产品及其混合物，包括高油酸大豆油和高性能非转基因高油酸葵花油。”Qualisoy公司的顾问Richard Galloway表示，充分还原含部分氢化植物油（PHOs）产品的口味，口感和质地至关重要。“虽然产品成本是一个因素，但更大的挑战可能是研发时间和开发成本。”
美国AAK公司生产特种植物脂肪和油，Cisao和Essence非反式脂肪油以及其他产品应用于面包，糖果和乳制品。公司表示，一些企业正在尝试对第一批（PHOs）替代品改进口感，融合质感和可塑性。
AAK公司的客户创新副总裁James Jones说：“主要关注点是以植物为基础的替代品以及在不降低质量、功能、加工过程或口感体验的前提下减少卡路里。”AAK公司最近在肯塔基州路易斯维尔开设了一个客户创新中心，正在研究豆子浸泡液 （aquafaba）——鹰嘴豆煮过的粘稠汤汁，作为乳化酱和蛋黄酱类产品的乳化剂。
客户想要独特的植物脂肪和油脂，用于替代动物脂肪，创新经理Chris Bohm说。“不同形式的椰子油、红花油和葵花油肯定会有所增长，市场对非转基因和有机油的兴趣也会增加，他们用清洁标签、天然添加剂来维持货架稳定性。”

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黄油，绝对不要加氢的，泡沫奶油这些，要少吃，什么奶昔这些，有植物脂肪的，就是加氢产物，我玩合成行业的，算本主，这些东西，动物试验反应对心血管有害，年轻无所谓，

当然，你25岁，有虎，天天需要劳动，吃什么无所谓，吃人都行，