市场庞大的烘焙产业

寂静回声

中国烘焙行业按生产经营模式分为两类，一种是在销售区域设立中央工厂，对本区域产品进行统一生产和集中配送，将产品以批发的形式销售给商场超市和经销商，这种模式通过标准化的产品和包装提高生产效率，增强规模效应。另一种是设立连锁烘焙店，将其开设在城镇人口密集的商业区和居民区，通过可视化操作和专业化的现场加工，最大限度的满足顾客在产品质量、口感和新鲜程度等方面的要求。
根据Euromonitor统计，2016年全球烘焙行业规模，我国以 251.82 亿美元位居全球第二，仅次于美国。同时中国烘焙行业近几年增速较快，2011~2016 年复合增长率为 11.93%，领先于市场规模前五名的其他四国。
根据国家统计局的数据，2012年至2015年，我国烘焙食品行业的规模以上企业主营业务收入从1,886.64 亿元增长至2,654.78亿元，同比分别增长13.60%、16.77%、10.16%和9.40%。2016 年1月~10月，我国烘焙食品行业累计完成主营业务收入同比增长11.14%。
发展势头良好的连锁烘焙店及网店
目前，我国著名的烘培品牌店包括有稻香村、面包新语、85度c、好利来、巴黎贝甜、21cake、味多美、原麦山丘和克莉斯汀等（排名不分先后）。
这些连锁品牌经营业态中部分采用的是直营经营模式，部分则是采用加盟模式，还有一部分则是直营+加盟的混合业态。而最近几年则新涌现了原麦山丘等新锐的烘焙连锁品牌，证明烘焙连锁是争夺相对高端市场的一把利器。
面包新语：一个由新加坡发展到至今的上市公司品牌，已将业务发展到了印尼、菲律宾、科威特、马来西亚、中国、泰国、印度等东南亚各国家，在各地获得普遍好评，在国际上也享誉盛名。
85度C：由一家台湾时尚餐饮公司，前期主要经营咖啡及饮品方面。后期逐渐发展到了烘焙市场，取名来自“咖啡在摄氏85℃时喝起来最好喝的意思”。
好利来：创建于1992年9月，现为拥有上亿元固定资产，七千多名员工，及北京好利来企业投资管理有限公司、北京好利来工贸有限公司、北京好利来商贸有限公司等三家控股公司的大型食品专营连锁企业集团。创始人及现任CEO为著名摄影人罗红。现在主要针对的市场是中国的北方以及中部地区，旗下高端品牌黑天鹅蛋糕更是为高端人士打造一种视觉及味蕾的享受。

巴黎贝甜：巴黎贝甜是艾丝碧西属下的品牌北京艾丝碧西食品有限公司是由韩国最大食品连锁集团之一的SPC集团投资成立的综合食品企业。在中国主打是东北以及中区市场。
味多美：北京味多美食品有限责任公司创立于1996年，初期主要经营产品包括面包、蛋糕、咖啡等产品，目前产品种类已扩展至味多美法式面包、饼干、蛋挞、芝士蛋糕、巧克力蛋糕、下午茶蛋糕等。
此外，还有以香送、21CAKE、mcake、窝夫小子等为代表的纯线上烘焙品牌。这类品牌的特点，这类烘焙品牌以线上配送为核心，结合新媒体传播纯粹在线上进行蛋糕产品的预订与售卖。但是随着线上线下融合不断的加速，这些线上品牌其中一些也在开始尝试线下品牌店业态来进行经营。
如今，国内消费者的口味变换加快，传统零食口味进入瓶颈期，由此更期待差异化、创新化口味的出现。《2017年中国线上零食消费趋势报告》显示，在过去3年，芝士口味、榴莲口味、巧克力口味一直占据流行口味的前三名，其中芝士口味的产品销售额占比越来越高，从2014年占比的7.5%上升至2017年上半年的44.6%；巧克力口味是经久不衰的零食口味，比例稳定在18%~20%；榴莲口味虽较之前有一定波动，但在2017上半年仍占据11.1%的比例。随着年轻消费群体逐渐成为休闲烘焙食品的主力军，他们最明显的消费特点就是对新奇口味有更高的消费要求。从巧克力口味的历久弥新到榴莲、芝士口味的相继走红中可以看出，口味创新仍是第一要素，只有紧跟市场需求的发展步伐，适时开发与引进新的产品口味，才能真正赢得消费者欢心。

◆ 要口味也要健康

随着生活水平的不断提高，人们对食品的要求也越来越高，如营养食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。

低糖、低脂、清淡和营养平衡的烘烤食品，将更为人们所重视。高糖、高脂的饮食被现代人视为洪水猛兽，科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖无糖面包、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。这样的面包可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的面包可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素矿物质营养面包。