还敢用铬轴加工食品

寂静回声

问

答
铬（Cr）广泛存在于自然环境中，是人体必需的微量元素，同时也是一种毒性很大的重金属，摄入过多会对人体产生危害。市场上出售的明胶类食品、水产品、蔬菜等食品存在铬超标现象，形成了食品铬污染。加强对食品添加剂的监管及减少环境中铬对食品的污染是控制食品中铬污染来源的必要途径。
铬在大气、水中含量低，土壤中有一定的铬含量（主要以三价铬存在），但由于性质稳定、溶解度低而难以进入植物体内，所以正常情况下食品中铬的含量较低。铬污染主要来源于环境，生产、加工、贮存、运输过程等环节的污染， 以及生产过程中的非法添加。
（1）环境污染。我国制革、纺织品生产和印染等产业发达，其产生的含铬“工业三废”未经无害化处理排入环境中，导致大气、水体受污染。由于铬具有累积性和生物链浓缩特性，可以离子状态迁移到土壤中，并蓄积于各种生物体内，如蔬菜、海产品等。农作物从被污染的水中和土壤中吸取大量的铬，如用含铬废水灌溉的土地和河水灌溉相比，作物的含铬量胡萝卜高10倍，白菜高4倍。水生生物对铬的富集倍数更高，各类无脊椎动物为2-9000 倍，海藻为60-120000倍，鱼为2000倍，因此铬易通过生物富集作用进入植物、动物体内，造成食物的污染。马瑾等的研究揭示，汕头韩江三角洲南部蔬菜高超标率就是与工业含Cr废水灌溉密切有关  。
（2）食品加工运输过程污染。在食品加工过程中使用的器械、包装也可能导致铬污染。天津市质量监督检验所对巧克力的生产工艺进行了调查，发现巧克力生产过程中使用的精磨缸内部采用的铬钢材质金属刮板生产中会有一定的磨损，刮板中含有一定量的铬，而巧克力产品中含有的铬正是来源于生产设备的磨损金属屑。赵馨等采集了原产于安徽、福建、浙江等16个省的420份茶叶样品，发现3份铬超标的样品均为发酵或半发酵茶叶，可能与茶叶制作工艺相关 [4]  。此外，不锈钢容器在盛放、烹煮食品过程中会发生重金属的迁移导致铬污染，因此我国GB 9684-2011《食品安全国家标准不锈钢制品》规定，不锈钢食饮具在酸性溶液浸泡溶出铬不应超过0.4mg/dm2。

yi易

学习了，食品级不锈钢应该还有其他要求