饮食习惯大都是穷出来的

寂静回声

我帮张文宏把难听的部分说出来：

饮食习惯大都是穷出来的。
农耕文明大家都是节省着活下来的。只是我国人民更勤奋和聪明，用有限的食材，发明了更多的美食烹饪方法。为我国人民点赞！现在经济条件好了，喜欢其风味也可以吃，但也要明白，喜欢吃、习惯吃，不等于就健康

无法责怪日本人吃鲸的传统。现代文明到临前，他们必须捕鲸，一如他们必须捕其他鱼类才能过活似的。一切饮食环境，都是时势所造。比如，为什么日本料理里几无羊肉踪影？因为在明治维新之前，日本本土没有绵羊养殖业。八世纪之后，日本天皇曾数度发下“肉食禁令”，日本民间当然免不了偶尔偷吃，但主食还是鱼肉、野菜和粟米；江户时期，日本人吃一种玩意，叫做山鲸——不是日本山里也产鲸，只是用来指代山猪，又曰牡丹锅。其他马肉锅又叫樱锅，鹿肉锅又叫红叶锅，如此不一而足。甚至德川幕府第五代将军纲吉，布下“生物怜爱令”，非只是牛马不许动，连吃狗肉都违法。
如此这般，才硬生生把日本逼成了一个鱼+野菜民族。反过来，传统日本人以为耕牛珍贵，不能杀害，所以1853年幕府开国，美国人初到日本，要牛肉吃，日本人都不予理会。当日日本人看美国人吃牛肉，一如今日世界看日本人吃鲸肉似的：
当事人觉得是传统，理所当然；外人看来，简直匪夷所思。
说到饮食犯忌，中国和韩国其实也颇有些爱好，跟现代西方文明抵触。西方人遇见中国或韩国人，免不了问：“你们真吃狗肉吗？”若答是，免不了被对方圆睁双目，当怪物打量。

传统中国人观感里，肉分等级，狗肉就不上大雅之堂；鲁智深在五台山下问店家要牛肉吃，店家没有，鲁智深自己发现店家煮着狗，店家解释说“怕你是和尚，不吃狗肉”，可见狗肉比牛肉更市井气；鲁智深吃来也豪迈：蘸蒜泥撕着吃，很乡野。其实狗肉真是古已有之，战国名刺客聂政、荆轲的哥们高渐离、刘邦麾下大将樊哙，都是杀狗吃肉的好手。因为古代肉食匮乏，动不动就饥荒人相食，有什么就吃，顾不上文明了，狗是上等的肉食来源。爱吃的人自然提倡“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，台湾干脆现在还管狗肉做“香肉”。
当然啦，别看西方现在反吃狗肉很厉害，其实19世纪之前，法国人也吃狗肉；德国人把狗肉当做羊肉的替代品；瑞士人吃切片狗肉，甚至墨西哥人和罗马人传统里，还有熏狗肉这个神物也吃——说到底，在世界尚未解决温饱问题前，大家来不及喂养宠物，先得满足自己；而狗肉，在三不五时有饥荒的时代，实在是太完美的蛋白质来源了。


在中国古代，和狗肉一样不登大雅之堂的，是猪肉。传统格局里，鱼肉、牛肉、羊肉、鹿肉，都比猪肉高档。但在宋朝，非水域居民吃不到鱼肉，政府又严禁私宰耕牛，导致牛肉供不应求——所以《水浒传》里，好汉得在野店才吃得上牛肉——鹿肉则是山珍，所以富人家主吃羊肉。

苏轼在黄州所以吃猪肉，理由也是他穷，而且“黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯食，贫者不解煮”——他是把猪肉当成平民食品的。所以猪肉在宋明市井间大发展，终于成为今日中国人民主食，也是无奈：比起其他肉来，猪肉的供应是最容易的了。
希腊人对烤东西的爱好，也是从地理上来：多山临海，山珍海味多而少粟米，所以烤鱼简直是古希腊国技，后来地中海沿岸多习学之。意大利热那亚湾许多渔村小镇，卖油炸章鱼：章鱼裹上面衣油炸，再按顾客爱好，挤出新鲜柠檬汁。虽然外面面衣炸得松脆，但内里还保留着章鱼本身的洁白柔韧，所以真能做到外松脆而内香韧；巴塞罗那也卖这类油炸章鱼，是非常受欢迎的小菜tapas之一。希腊馆子里的做法就很粗野直率：直接用重味道橄榄油抹在，上架直接大火烤，等章鱼略带焦，发出吱吱声了便吃，也不多加调味。这种做法，吃不惯的人会觉得味道极重，吃不下：因为希腊产的橄榄油味道太重，非地中海地区居民一闻到，会觉得鼻子都被撞了
其实“可爱到通人性的动物不能吃”，在各国历史传统面前，是挺无力的。鸵鸟长得也可爱，不妨碍象牙海岸人拿来做鸵鸟肉三明治；孔雀美丽，河马憨厚，但古埃及王公就爱吃这俩货，尤其是孔雀的舌头，罗马名将兼美食家鲁库鲁斯尤其爱吃，当然其中不乏“老子吃得起，你们吃不起”的劲头。然后，随你信不信：澳大利亚人也有吃袋鼠肉的。

澳大利亚南部，选袋鼠腰肉香煎后，用澳洲红酒来炖，是上世纪80年代就流行的款待游客菜式。联想到袋鼠活蹦乱跳的劲头，吃时是不是会格外不舒服？但没法子，人类本来就是靠汲取其他生物的养料生活在这个世上的。世上一定还有人觉得大白鲟和闪光鲟很可爱呢，但因为俄罗斯人不巧发现它们在里海流域不少，其鱼子还是制作鱼子酱的上好佳品，那就下手吧；俄罗斯人还会反过来诘问：您以为我们喜欢吃酸黄瓜腌鲱鱼，不想吃新鲜黄瓜么？还不是地理环境闹的只能吃腌制品？

所以，一切流传至今的饮食传统，以及许多美食，最初都是不得已，都是苦中作乐，从无可奈何里，挖掘出了神妙的烹调法啊！

[OK]x

我昨天早上吃了两大片牛肉，晚上消化不良，但是感觉一天都有精神

斗酒沟水

[OK]x 发表于 2020-4-20 08:40
我昨天早上吃了两大片牛肉，晚上消化不良，但是感觉一天都有精神

你可能需要一个铸铁加厚平底锅/加厚的不粘锅，煎牛肉不失手

baikenor

大侠，请教个问题，狗的要害在哪里？怎么能给它致命一击？我周末带着孩子溜溜总能看见不栓绳的狗，它万一要咬我家孩子能有什么办法直接干掉吗？新闻看到一个小姑娘被狗把脸都咬破了，太吓人了！