脱裤子放屁

古色古香花和尚

看了下所谓国宴菜开水白菜的制作表演，就是五个字：脱裤子放屁，多此一举。吃肉就吃肉，吃菜就吃菜，花半天时间折腾，就是为了白菜吃出肉味，这不是脱裤子放屁是什么。
白菜就是白菜，你把它做死，用上再多鸡鸭鱼肉煮汤，甚至雕上花，贴上金，镶上钻石，最后它还是个白菜，谁也改变不了它是一棵白菜这个事实，事实就是事实，白菜就是白菜。
人们之所以愿意相信白菜经过所谓的厨艺变成美食而身价百倍，是因为很多人喜欢这种神话：乌鸦出身卑微，但是只要它努力奋斗，也是可以改变命运指定给它的角色，可以变白，变成凤凰或者变成天鹅。人们喜欢这种故事，所以也喜欢这种表演：白菜经过努力也能登上大雅之堂成为国菜。
如何让白菜提高身价，是用了很多肉。煮这棵白菜用的汤是几只肘子，几只鸡几只鸭一条火腿熬出来的，而且一定要强调这些食材最后被当成汤渣倒掉，才能让这棵白菜高贵起来，如果用了清炖羊肉清炖鸡鱼的汤，这棵白菜就一钱不值。值钱就是因为浪费了很多肉，但是一堆杂七杂八八肉熬出来的汤，论鲜味可能还不如清水放几颗虾米几片紫菜加个菠菜。
为什么用很多肉去烹制白菜，是因为白菜本来没什么味道的，就是水的味道，喜欢吃白菜的人也是喜欢这种清淡，就像有人喜欢喝白水，这才是白菜自己的价值所在。认为肉味是高贵的，白菜味是低贱的，这是白菜与生俱来的自卑，所以才要沾上肉味提高身价。说自己已经不像白菜，像肉，带了肉味了。这就像有些黑人说自己很白，白得不像黑人，像白人。这都是因为自卑。

熊霸天下

说到这个中国菜，有些就是完全是炫技，不是给人吃的。
法式的那种餐厅还是牛逼，看一部日剧《东京大饭店》，一顿西餐10来道菜，从前菜到主菜到饭后甜点，讲究一个味道的层次感。
做菜不断的试验，用不同的材料组合搭配，不同的烹饪方法，不同的烹饪时间，最后确定菜谱，保证每一道端给客人的菜都具有一样的品质和口感。  
菜谱确定后即使是一个普通的厨师也能在按照菜谱制作的情况下达到相识的味道。并不需要过于极致的技术水平，也不需要那种不可言传的经验。

迷茫的维修

和尚，您吃这颗白菜吗？
算荤，算素？

changkongceyi

人家名儿好听啊——听着就富贵
既然是富贵菜，那肯定登的了大雅之堂...
就跟皇帝吃的那个鸡蛋一样，得是几万个里头只选一个，剩下全扔掉是一个道理...
身价怎么增加，就得是这么消耗一大堆跟自己没关系的，比如韭菜、比如炮灰、比如胡编...

螺旋线

开水白菜存在的意义在于，告诉你们，正经川菜并非那种大麻大辣的Low货。也有很多讲究，追求极致的出品。物产丰富的成都平原，富甲一方的自贡盐商，咋可能顿顿都是需要重口味去掩盖食材缺陷。有时候真不知道那些傻逼脑子里装的是猪脑花还是屎。

熊霸天下

中国有一种庙里的菜是最有意思的，素肉，好像是豆腐做的，实际是素的，吃起来像肉。
是不是和尚和尼姑也想吃肉，又不想破戒，就弄出这么个法子。

菜哥

素鸡，做得好才好吃。

crazypeanut

那可是国宴，能上国宴的，随便抓一个出来身份都能吓死屁民韭菜，人家吃的白菜，能和我们一样？能不考究吗？

这白菜，吃的不是味道，吃的是地位

engine

下一道菜就是把屎做出肉味

80979939

楼主肯定是北方人。
论实在，东北菜最实在了，比如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪菜、红烧肘子、锅包肉等这些“硬菜”，几乎没有下脚料，营养丰富热量足，所以东北爷们大多又高又壮。
即使是鲁菜，老派的鲁菜大师，拼到最后，也是看谁吊的汤厉害。
现在常见的糖醋类菜，比如糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊，也是起源于川菜，只不过最初没有番茄酱的加入。
说到这里，小弟想起了《1942》里一个厨子给李雪健老师饰演的河南省主席做了一道黄河鲤鱼，就是糖醋做法，边上还搁了一卷龙须面，鱼吃完了面就可以蘸芡汁吃。厨子上鱼的时候，特地加了一句：“延津做法。”此时此刻，小弟不由自主地咽了咽口水。
那个厨子搁今天，到了帝都，月入几万元那是肯定的。