国内第一家轻食餐厅宣告破产清算

寂静回声

但实际上，轻食依旧是餐饮行当“补充可以，替代不行”的配角。整个轻食赛道，宛如一座“围城”，老玩家接连退场，新玩家则瞅着大洋彼岸上市的Sweetgreen，抱着“市场教育，舍我其谁”的决心，一腔热血涌入。但拉长时间线看，早有一批轻食网红鼻祖“战死沙场”——

2016年获得10万元天使轮融资的瘦沙拉，官方公众号最后一次更新停留在今年5月，点餐页面也显示404 not found；

创立第一年就获得千万级融资、门店规模一度突破50家的大开沙界，近年广泛撤店，美团平台显示，其大部分门店已处于“暂停营业”状态；

成立于2014年，号称要成为“沙拉界的星巴克”的米有沙拉，全国门店仅剩5家，官微更新停留在2018年9月；
喊出“打造沙拉界的小米”口号的甜心摇滚沙拉在2019年3月初被报道陷入停摆状态，投资方承认“的确存在经营上的问题”；

主打“高端素食沙拉”的大蔬无界，于去年陷入关店窘境，上海、杭州门店纷纷传来关店的消息......
轻食虽单价动辄三四十元，但除去食材、房租、人工、包装以及平台分成等，利润并不高。

第一财经数据显示，线下品牌简餐不简单，一家开在上海陆家嘴附近商场负一楼、面积在20㎡左右的档口店，客单价在30元左右，每月平均净利润仅为8.5%（区间在5%-12%），盈利周期长达两年。

而以纯线上运营形式切入市场的Fitgreen适绿轻食，单店净利润可达到25%。但因缺失门店营销作用，品牌力不足，也面临着陷入价格战竞争的风险。门店运营成本以外，复杂的供应链也成为轻食品牌的发展掣肘。大部分轻食原材料新鲜、高品质，保质期很短，要求冷链运输等，品牌扩张不易。新元素落店的上海静安嘉里中心、成都远洋太古里、北京SOLANA蓝色港湾等，均是清一色的中高端风格。锚定25-35岁年轻白领——有着强健康意识，愿意为精致生活买单。但实际上，80-100元的客单价却远高于绝大多数都市白领的午餐选择。对此，业内人士亦曾表示，“不管是从选址还是价位上来看，新元素做的是靠近金字塔顶端的受众。”

同时，扎根“中高端”，虽利于品牌传播，却意味着场地租赁、人力等高运营成本。因此，面对突如其来的疫情，自身的抗跌性弱。从口味来讲，轻食是“反人性”的。尽管“食草族”瘦身决心不小，但人们的“中国胃”决定了它难以产生很好的复购率和用户粘性，而当一种食物不具有记忆点和成瘾性，就意味着，这款产品不会轻易被主流市场接受。

艾媒咨询数据显示，在中国市场消费者对于轻食的最大顾虑便是“食品质量参差不齐”、“产品单一与可选择不多”、“定价过高”、“味道不好吃”与“饱腹感不强”。
“中国人对于吃是有自己的固执的。”仁弘资本投资经理杨雯层表示，在一个吃货大国，“民以食为天”，追求健康而口味欠佳的轻食，在目前看来，还不具备普及的必要条件。