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餐饮店倒闭成趋势

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发表于 2023-12-9 16:58:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
天眼查数据显示,截至目前新增餐饮企业逾202万家,主要是火锅、软饮、烧烤等。但是很多人兴冲冲进场,几个月后,落寞地拉上卷帘门,搬出餐椅、冰柜。店内的设备出售价格和当初的投入相比,是九牛一毛。
在京津冀经营设备回收的狗哥对《时代周报》表示,“没有等不来的倒闭”。他趁势在北京租下了5000平米的仓库,将设备回收的生意做得有声有色。


狗哥的社交平台不时会弹出消息:有餐饮店 主向他发来咨询,请他上门回收设备或是帮忙估价;还有的是被短视频吸引而来,请他帮忙分析店铺的经营困境。
设备回收,对狗哥而言是一门赖以为生的职业,可面对潮涌而来的现实,他还是会替这些餐厅老板感到惋惜。
他粗略算过,今年六七月以来,咨询设备回收的用户日均在20以上,即意味着有相同数量的餐饮企业可能面临倒闭。
在餐饮设备回收商卢强(化名)的生活里,拆店、回收盘点是这10年的日常。
让他印象深刻的一个场景是,6月中旬,在一家卤味店里,退休老人手举着榔头,将倚在墙面上的红色灯箱用力击碎——这对退休老人投入了23万元,仅换回1800元。老人的脸上,说不尽的失落。
而卢强回收的这批设备,利润率低于50%。用生意的角度来看,这批货“不值1800元”。


倒退3个月,则是另一番场景。
“(仓库)200万的库存,好像一下子供不上了。”狗哥说,那时候开店和闭店的势头齐头并进,“有时候我们今天去收货,第二天就有人进场。”
下半年成了一条分界线。收进的货变成库存,有时甚至要亏本处理。
卢强觉得,大家的开店热情一下子被浇灭了,或许是经历了几年或者几个月的开店拉锯战之后,谁也不敢盲目入场。
嘉兴某加盟品牌的运营人员说,在他们每年新开的近300家店铺中,维持营运一年以上的店面不超10%。
最近一周内,卢强就收到5家加盟店铺的回收咨询,包括咖啡、火锅,以及卤味。
他和一家鸡排饭的店主聊过,结论是这些店铺虽然看着体量小,但费用都花在平台与房租上。几方因素相加,店主不堪重负选择退场。
卢强说,不论是新手还是混迹餐饮业多年的“老油条”,都会尽可能地选择耐用且标准较高的设备,因为流通性强,它们在回收中的折价幅度在6~7成左右。
对回收商而言,这些可减少库存压力。狗哥也持类似观点,在他的仓库内,进出速度最快的即是通用性设备。
无论如何,对设备回收商而言,只要有餐厅倒闭,就有他们存在的空间。
3个月前,北京一家连锁火锅店,开店的夫妻已等候狗哥将近半小时。最后,这家启动资金超过400万元的火锅店,设备回收的价格仅在十余万元。
店主告诉狗哥,这确实没想到——不论是开店,或是闭店。
今年4月份,卢强经手了近40家餐饮店铺的设备回收。他有一个占地300平米的仓库,大多数二手设备已销售一空。
数据印证,今年上半年,仅烧烤相关的餐企新注册量已高达7万家,同比增长35.4%。但很快,卢强感受到变化。
“回头客”来了。之前跟他买设备的店主重新找到他,让他把设备回收。对方说的都是同一番话术,“同类竞争太多,根本玩不下去。”
此前,《中国餐饮大数据2021》报告中显示,中国新开业餐饮店的平均寿命,只有508天。而在卢强的生意里表现更为直接:餐厅的生命周期连一年都不到。
与此同时,卢强的回收品类也发生了变化,各式各样的咖啡机开始在他的仓库内出现。
37岁的狗哥发现了商机,他从数据中推断,餐饮市场的注册店铺约为500万家,每月的闭店率在10%上下,只要方式得当,他完全可以在市场中占据一席之地。
入行后,狗哥也尝试过搭建平台,因为回收模式难以标准化而转向自营。
2020年中,狗哥的生意迎来转机。当时他所在的城市里,奶茶店、火锅店陆续闭店。那一年的高峰期,狗哥平均每天接到的回收咨询量在30~50个,生意也随之走高。
不过,“同行变多了,货难卖了。”狗哥在今年7月之后发现,在全国范围内有不少人将目光转至设备回收上。带来的影响是,这般“卷”到大大小小的回收商上。
竞争激烈之下,餐饮设备回收行业的短处凸显。
很多时候,回收的价格甚至高于销售价格。在狗哥的业务链条里,回收的毛利应该要在50%以上,去除场租、运输、回扣、养护和售后,净利润大约为10%左右。以目前的情况来看,净利润只有既定的一半。
除此之外,狗哥观察到预制菜正渐渐成为影响未来的变数之一。实际情况或许会回到那句话:谁也不知道未来会怎样。


专业餐饮网站“红餐网”实地走访了广州多个商圈、街区,同时采访了北京、成都、深圳、上海等各地餐饮人,发现当下餐饮市场的真实温度完全可以用一个词来概括:寒气逼人。
广州消费者momo(化名)说,“真的被‘江南西’的倒闭速度震惊到,星期一还去吃的螺蛳粉,星期六再路过已经在搬设备了。”
她常去的江南西是广州热门商圈之一,周边有不少大型商业综合体,人气一直都很旺,“前几天路过时发现,8月已经关店的一家螺蛳粉店至今还空着,无人接手。”
江南西商圈一家名为“占柳记”的螺蛳粉店,也已经停止营业,正在拆除门店设备。
沿路直走,2公里长的路,有10多家门店关店歇业,包括卤肉卷店、炸鸡店、泰国菜店、猪杂粥店、烧烤店等等,关门的店大部分是单体小店,也有少数是连锁店。
更令人感到寒意的是那些连排倒闭的餐饮店,比如,连排的4家餐饮店,只剩中间一家小吃店还在营业,其余3家店均已关门。
素有广州“茶饮一条街”之称的天河南一路,门店洗牌更加残酷。“红餐网”走访当日,该区域正在转租或者招租的茶饮店就有6家,还有3、4家正在围挡的门店。


报道说,市场寒意不止表现在广州,深圳、北京、成都、贵州、长沙……各地的餐饮市场都不容乐观。
福建一家卤味快餐店11月关门,店主表示,“4月盘了一个店铺,50多平米,月租7,000元。每天营业额就600、700元,扛不下去了,只能转让。”半年亏了近20万元,最后转让时,店里的设备才卖了约5,000元。
企查查数据显示,今年1-10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家,较去年同期多了37.4万家;与此同时,全国餐饮累计吊销量达105.6万家,而去年同期为53.8万。
不少餐饮业界人士认为,今年的生意比往年更难。一方面,消费下行,客流减少;另一方面,行业涌入大量创业者,竞争压力变得更大。
“76单男”说:“最直观地表现就是激烈的价格战,从咖啡、茶饮到粉面、快餐、各类正餐,商家纷纷采取降价、推套餐、低价团购等手段。
价格战不仅搅乱了餐饮生态,还加速了闭店潮的出现。在这种环境下,不少餐饮人预测,今年12月底,行业将迎来一次大规模的闭门潮。”
“恕我直言”说:“店面一个平方动不动大几万,买来租金当然不能低,水电也贵,做餐饮成本自然高了,一开始就生意不好,很容易就死翘翘,坚持一两个月都很难。”
“佛山小龙”说:“外来常住人口少了,那来消费的人就自然会少,看看现在的超市情况就明白。”
“胡静”说:“经济差就是经济差。我们小吃店靠着商场,以前人流特别大,吃饭也不吝啬,现在都是能省就省,必须花的才花。每一家都差不多,到晚上人就更少了。”
“泰山之石”嘲讽说:“我们楼下餐饮店十家关了八家了,不是大家不想干,而是行情差,加上相关部门监管非常到位,执行力度很强,比如包子店卖碗豆腐脑就罚款一万多,这包子铺能不关门?
单纯这行业失业的人有多少?我看就业率粉饰得完美,可我周围邻居越来越多都放假在家里歇着,再这么下去,稳定和谐会增加很多不确定因素。”


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