多数杂粮面都不健康？

寂静回声

杂粮、全麦在多数人眼中，都是健康的代名词。但从行业角度看，全麦面粉目前缺乏强制性国家标准，市面上很多打着“全麦”旗号的产品，其膳食纤维含量成谜，消费者很难判断其是否“名副其实”。 同样，杂粮面条也长期处于标准“盲区”，缺乏统一规定来约束其“健康含量”。这就导致了许多产品虽然打着健康的旗号销售，但未必是真正健康的食物。
很多人疑惑，没有标准为何能上市？这里需要理解一个食品行业的基本原理：食品安全是底线。国家有强制性的食品安全标准（好比规定了安全及格线为60分），产品达到这个线就能上市销售。但是，对于什么是真正的“全麦”、什么是“高纤”这类品质要求（好比70分或80分的标准），却缺乏统一的强制规定。这就给了企业可乘之机：用60分安全标准的产品，在宣传时却使用了70分甚至80分的品质话术。这正是标准缺失之下的行业乱象。

举个具体的例子，目前全麦粉主要遵循的是 LS/T 3244-2015《全麦粉》 行业标准。这个标准对“真全麦粉”有明确的定义，要求总膳食纤维含量 ≥ 9%。但它是推荐性的，企业自愿采用，而非必须遵守。因此，市面上不少标注“全麦”的产品，可能只是用普通小麦粉添加了少量麸皮制成，其执行标准依然是普通小麦粉的国家标准（GB 1355），而非推荐性的全麦粉标准。
这对消费者就极度不友好。如果你想买到真正的全麦面粉，显然不能只看产品名称和包装宣传。不仅要找到营养成分表，确认其膳食纤维含量是否在≥ 9% 的水平；同时也要留意产品背面的执行标准，如果标注的是普通小麦粉的GB 1355，那它大概率就不是真正的全麦粉。
全麦面粉缺乏强制国标，导致以它为原料的全麦面包、全麦面条市场自然也混乱不堪。仅仅凭借包装文案和产品颜色来判定其健康度，是一个巨大的误区。除了全麦制品，很多人更青睐的杂粮面，其标准情况则更为复杂，长期以来存在一个巨大的市场“盲区”，国家层面的强制标准缺失导致了一个很普遍的现象：一些产品只要加了少量杂粮原料，哪怕含量不足1%，也可以在包装上突出“杂粮”、“荞麦”等字样来吸引消费者。而产品的主体，可能还是普通小麦粉。
2025年6月，一个重要的团体标准 T/ACCEM 560-2025《杂粮挂面》正式发布实施。这个标准最大的亮点在于，它首次对杂粮挂面进行了科学分级，明确要求按杂粮添加量划分为30%、50%、80%及100%四个档次。这意味着，如果你购买的杂粮面条执行了这个新团标，就能从包装上清晰地知道里面到底有多少“真材实料”，而不是只看到一个模糊的“杂粮”概念。其他地方性的团体标准，如T/HBLS 0001-2024，也要求标注杂粮的添加比例。
当然需要认识到，这些毕竟是团体标准，目前还不具备强制性。它更像是一份给消费者的“参考答案”，而不是所有厂家必须遵守的“考试大纲”。这也就意味着，要买到货真价实的好东西，消费者不得不变得更“聪明”，学会利用这些标准和规定来为自己把关。

严格来说，很多真正健康的食品，目前阶段都处于品质标准的 “国标空窗期”。如何在这个阶段拨开迷雾，选出真健康食品？我们给大家梳理以下几个关键点。
第一看配料表，拒绝“文字游戏”：根据国家标准 GB 7718 的规定，食品配料是按照加入量从高到低排列的。如果你想买真正的全麦面包或杂粮面条，要确保 “全麦粉”或具体的杂粮（如“黑麦粉”、“荞麦粉”）排在配料表的第一位。如果第一位是“小麦粉”（即普通白面粉），那它的主要成分就和普通面条没区别。
第二是看营养标签，关注“膳食纤维”：全谷物和杂粮富含膳食纤维，这是它们健康价值的重要体现。你可以查看营养成分表中的“膳食纤维”含量。根据国家标准，如果产品声称“高膳食纤维”，那么膳食纤维含量需要达到 ≥6g/100g（固体）的标准。
第三是留意新标准，按需选择：今后在购买杂粮挂面时，可以多留意包装上是否标注了执行 T/ACCEM 560-2025 等新团体标准，并根据其标明的杂粮含量（30%、50%甚至100%，选择最适合自己和家人的产品。