鱼头泡饼

寂静回声

单单一个鱼头泡饼，旺顺阁的营业额已经突破3个亿，成为全中国卖鱼头最多的品牌。过去18年，旺顺阁开了18家门店，而仅在今年1年时间，就全新拓展了15家门店，这趟火车为什么突然跑得这么快？其中秘诀，在近期“红餐创业论坛南京站”中，其总裁张雅青分享的“旺顺阁的经营之道”可以窥见。
菜品：设置“10+1”道必点菜，投资3个鱼头加工厂

实施11道菜战略——“10+1”道必点菜之后，旺顺阁的营业额翻了一番。一道核心菜“鱼头泡饼”，以前一年销售2个多亿，今年达到3亿，占据营业额50%，再加上黄金搭档10道菜，总共占营业额超80%。
张雅青认为餐桌上点再多也不会超过20道菜，而很多餐厅卖到100~200道菜，意味着很多卖不动，或者很多并不新鲜。除经典口味外，旺顺阁还打造四季鱼头，在目前所处的四座城市：北京、西安、青岛、兰州（天津正在启动）推出春、夏、秋、冬四种口味。

今年4月份换菜单后，鱼头每斤又涨价10元，消费者非但没有抱怨，反而排队更多，为什么？
张雅青认为这就是他们所做的差异化竞争，赢得了消费者的心智。为了保证鱼头的质量，她投资了3个鱼头加工厂。她希望将来大家能够一起利用这个平台，把鱼头事业做大做强。
目前，旺顺阁已经成为全国卖鱼头最多，每年销售量最大的餐饮品牌。2016年卖出300万斤，近40万个，平均每分钟卖出2个，而2017年更甚。
大数据：库存规定1.5天，门店下单一个月一次
门店从原来几千平方改为500平米左右之后，厨房也缩小了，因此张雅青要求库存时间要缩短，虽然有的保质期是7天，但他们统一要求只存放1.5天。这就对店里下单要求极高，所有数据要一清二楚。而在数据方面，旺顺阁也追求越来越精准。
比如目前各门店给公司下单的频率是一周一次，而在明年将会改为一个月一次。这样做，是为了避免因临时加单造成的数据缺失，比如门店叫闪送、滴滴等等要自掏运输费的行为都会被禁止。而依托品牌多年来的大数据支撑，过去每年卖多少，节假日等特殊情况都有数据，这样做配送中心生产也会更有谱。
符号：改“大妈抱大鱼”为彩色鱼头
这么多年，旺顺阁一直以“张雅青抱大鱼”图片作为宣传，也成为北京人熟悉的印记，然而在今年，这张图片被换掉了，改成一个“彩色大鱼头”。
张雅青自嘲说，自己的中年妇女形象、村里大妈的形象不能再用了，要用年轻人喜欢的方式来表达。

毗陵驿

吃的国度。

大色猫

岳家嘴铁机路的鱼头泡饭很好吃。基本上每天都是爆满

半先生

旺顺阁还行，就是媳妇嫌贵